Mario benedetti

Arepas Asadas

Ingredientes
(Para 4 ó 6 arepas)
2 tazas de Harina de Maíz Blanco precocida
1 cucharadita de Sal
Agua
Aceite
Preparación
Vierta aproximadamente una taza y media de agua en un bol, agregue la sal y un chorrito de aceite, agregue progresivamente la harina diluyéndola en el agua, evitando que se formen grumos, amase con las manos agregando poco a poco harina y agua hastaobtener una masa suave que no se pegue a las manos. Forme bolas medianas y aplánelas creando un redondel un poco grueso y simétrico. Caliente una plancha y engrásela con un poquito de aceite, coloque las arepas y cocine por ambos lados, (hasta que se despegan solas de la plancha), luego lleve al horno previamente caliente a 350º y déjelas hasta que al retirarlas las golpee levemente y suenen a“hueco”, y se tornen abombadas y doraditas. Se sirven al momento, acompañadas o rellenas con quesos, mantequilla, guisos, carnes, caraotas, huevos revueltos, etc. Al desayuno ó a la cena, será un magnífico encuentro con las costumbres de la cocina venezolana.


Tortas de queso
½ Kg. de Queso blanco rallado y muy fresco
½ Kg. de azúcar
1 taza de leche
6 huevos
1 cda de maicena
1 cdta de vainillaPreparación
Levantar las claras a punto de nieve, aparte batir muy bien las amarillas, y agregar a las claras, diluya la maicena en la leche y agregue junto con el queso y azúcar, por último agregue la vainilla. Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado y lleve al horno a 350 º por espacio de 30 minutos.
Tunjas o Acemitas

Ingredientes
200 gr. Azúcar
750 gr. Harina
1 Huevo
¼ ltLeche
1 barrita Mantequilla
1 pizca de sal
20 gr. de levadura
Vainilla
Canela
Anís de pepita si desea
Preparación
Mezcle la harina, el azúcar y las especies, remueva bien, agregue la mantequilla y mezcle bien, aparte tibie la leche y añada la levadura fresca, agregue la esencia de vainilla, haga un circulo con los ingredientes secos y en el medio agregue la leche, comience a amasar hasta queobtenga una masa lisa y suave, si dispone de ayudante de cocina utilice el amasador, si lo hace a mano amase hasta que esté suave y muy lisa.
Cuando termine deje reposar la masa tapada hasta que duplique su volumen, vuelva a amasar y corte trozos de unos 70 gramos, haga bolitas y coloque en bandejas engrasadas y deje levar. Hornee a 250º hasta que doren.





Pabellón CriolloIngredientes:
½ kg de falda de ternera
1 cebolla picada pequeña
2 dientes de ajo machacados
Apio cortado pequeño, cilantro picado,
½ pimiento rojo, lavado sin semillas y cortado pequeño
2 tazas de tomate pelado sin piel y picado fino
1 taza de arroz café o blanco por persona
500 grs de caraotas negras
3 plátanos maduros
1 cubito de caldo y sal

Preparación:
Paso 1: Por un lado se hierve en aguacon sal el arroz hasta obtener su punto, algunos aromatizan el arroz con ajo y cebolla o bien con un chorro de aceite.
Paso 2: Por otro lado, poner en remojo durante por lo menos 4 horas antes de cocer las caraotas en agua hirviendo con cochinillo ahumado para darles sabor hasta que estén blandas. Luego se fríen con picante al gusto o comino en aceite de oliva bien caliente. Al retirar se leagrega papelón rallado o azúcar negra.
Paso 3: La carne se cuece en abundante agua con media cebolla y sal. Solo entre 30 a 40 minutos para ablandar la carne. Retirar del caldo (reservar no tirar) y dejar enfriar para poder desmechar con los dedos.
Paso 4: En una sartén se sofríen los ajos, la cebolla, el cilantro, el pimentón, el Apio, es decir, todo menos los tomates. Agregar la carne desmechada yfreír un poco. Por último poner los tomates y sofreír un poquito más. Se incorpora el cubito de caldo desmenuzado y poner dos tazas de agua. Se retira del fuego cuando encontremos la carne hecha a nuestro justo. Y las rodajas de plátanos se fríen en aceite.
Trucos, secretos y variantes para el Pabellón criollo:
Los distintos ingredientes se acomodan en el plato de forma tal que se...