material de parasitologia
Páginas: 4 (918 palabras)
Publicado: 28 de mayo de 2014
EL CONTROL MICROBIOLOGICO Y EL IMPACTO DE LAS ETA
EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA:
EL COSTO EN LA INOCUIDAD
Sonia Jaimes Suárez
sjaimes@tecnas.com.co
Bogotá, Marzo 13-14 de 2013
InocuidadElemento de la calidad
Se construye durante todo el proceso
“De la granja a la mesa”
Involucra
Salud
Pública
Bienestar de
la población
Economía
de los países
La higiene en la inocuidadde los
alimentos…
Moral
Legal
Personal
Salud
Orden y seguridad
Laboral
Negocio
Calidad
Conveniencia social
Comodidad
Enfermedades Transmitidas por Alimentos
ETA
Diferentesenfoques
Social
Económico
Cultural
Tecnológico
Político
ETA
Pese a fortaleciemiento de sistemas de inocuidad,
continúa aparición de brotes de ETAs a nivel mundial.
Crecimientopoblación
Urbanización
países
desarrollados
Pobreza
Aumento
comercio
internacional
de alimentos
Nuevos
patógenos o
cepas más
resistentes
ETA
Complejo estimar incidencia real de ETA ysus costos; en
general se tiende a subestimar.
Falta de datos confiables (no reporte casos)
Fallas en Sistemas de vigilancia epidemiológica
Subregistro de brotes
Notificación parcial a serviciosde salud
Investigación
desarrollo)
limitada de brotes (más en países en
ETA
Implicaciones
Enfermedad
-pueden
llevar
socioeconómico a nivel nacional.
a
la
muerte-;
Personaenferma (vector de contaminación)
Inasistencia al trabajo
Baja rendimiento laboral (o estudio)
Disminuye generación de riqueza
Gastos medicinales (hospitalización)
ETAS
Impacto en la industriade alimentos
Control a lo largo de cadena productiva
Producción primaria
BPA
Mejora rendimiento
Calidad nutricional
Calidad sanitaria (garantía de inocuidad)
ETAS
Impacto en la industriade alimentos
Industria de alimentos
Supervivencia o crecimiento de microorganismos en
alimentos:
Riesgo de ETA en el consumidor
Retiros del mercado por contaminación
Impacto económico...
EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA:
EL COSTO EN LA INOCUIDAD
Sonia Jaimes Suárez
sjaimes@tecnas.com.co
Bogotá, Marzo 13-14 de 2013
InocuidadElemento de la calidad
Se construye durante todo el proceso
“De la granja a la mesa”
Involucra
Salud
Pública
Bienestar de
la población
Economía
de los países
La higiene en la inocuidadde los
alimentos…
Moral
Legal
Personal
Salud
Orden y seguridad
Laboral
Negocio
Calidad
Conveniencia social
Comodidad
Enfermedades Transmitidas por Alimentos
ETA
Diferentesenfoques
Social
Económico
Cultural
Tecnológico
Político
ETA
Pese a fortaleciemiento de sistemas de inocuidad,
continúa aparición de brotes de ETAs a nivel mundial.
Crecimientopoblación
Urbanización
países
desarrollados
Pobreza
Aumento
comercio
internacional
de alimentos
Nuevos
patógenos o
cepas más
resistentes
ETA
Complejo estimar incidencia real de ETA ysus costos; en
general se tiende a subestimar.
Falta de datos confiables (no reporte casos)
Fallas en Sistemas de vigilancia epidemiológica
Subregistro de brotes
Notificación parcial a serviciosde salud
Investigación
desarrollo)
limitada de brotes (más en países en
ETA
Implicaciones
Enfermedad
-pueden
llevar
socioeconómico a nivel nacional.
a
la
muerte-;
Personaenferma (vector de contaminación)
Inasistencia al trabajo
Baja rendimiento laboral (o estudio)
Disminuye generación de riqueza
Gastos medicinales (hospitalización)
ETAS
Impacto en la industriade alimentos
Control a lo largo de cadena productiva
Producción primaria
BPA
Mejora rendimiento
Calidad nutricional
Calidad sanitaria (garantía de inocuidad)
ETAS
Impacto en la industriade alimentos
Industria de alimentos
Supervivencia o crecimiento de microorganismos en
alimentos:
Riesgo de ETA en el consumidor
Retiros del mercado por contaminación
Impacto económico...
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