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Planificación 2014
Objetivo general: Conocer y aprender a elaborar varios tipos de entradas aplicando conocimientos y técnicas ya adquiridas responsablemente en la elaboración y representacióncreativa y de calidad de los productos.

Obj. Específicos
Aprendizajes esperados
Contenidos
Metodología Pedagógica
Actividades
Por los estudiantes
Recursos
Evaluación
Desarrollar ideasprevias en la elaboración de entradas frías y calientes.
Elaborar recetas estándares. Lograr adquirir habilidades y destrezas que permitan la elaboración de dichos productos asegurando su calidad ypresentación. Aplicando normas de higiene y prevención de riesgos que aseguran un desarrollo adecuado en el proceso de elaboración.
- Seleccionar adecuadamente utensilios y herramientas de acuerdo a suaplicación y función.
- Aplicar normas de higiene y prevención de riesgo en todas las operaciones que realizan.
- Elaborar entradas frías y calientes a bases de Ensaladas, sopas, carnes, mariscos,pescados huevos, vegetales y salsas.
- Elaborar preparaciones de base de masas y rellenos, aplicando técnicas de pastelería.
-conocer y Realizar salas bases de la cocina y crear nuevas.

-Presentar y decorar platos de entradas, aplicando técnicas básicas de cortes, métodos de cocción.
- Ensaladas frías simples y mixtas y compuestas.

-Entradas de sopas claras ,ligadas y nacionales-Aplicar métodos de cocción.

- Entradas calientes frituras, gratinados, salteados.

- Técnicas y tipos de corte.
- Técnicas de elaboración de masas.
-realizan variedades de rellenos para entradas demasas.
- Técnicas de preparación de salsas.
- Técnicas de decoración.
-Presenta el tema.
-Expone sobre recetas e insumos a utilizar la próxima clase.
-Orienta.
-Explica.
-Responderpreguntas a los grupos.
-Corrige.
-Propone cambios.
-Explica técnicas culinarias.
-Vigila Higienización
-Aplica pauta de observación.
-Corrige errores en procedimientos.
-Explica técnicas de cocción....