Medios De Impugnacion

Saber, Universidad de Oriente, Venezuela.Vol. 12. Nº 1 (2000) (3-7) 54-56

PRODUCCIÓN DE ENZIMAS PÉCTICAS A ESCALA PILOTO
SORANA YEGRES*, JOSÉ SÁNCHEZ**, MARIO BELMAR*, WALLIS RIVEROS* Y DANIEL BELMAR***.

*Departamento de Bioanálisis. Escuela de Ciencias. Universidad de Oriente. Cumaná, Venezuela. **Laboratorio de Fermentaciones. Departamento de Biología. Facultad de Ciencias. Universidadde Los Andes. Mérida, Venezuela. ***Laboratorio Clínico Universitario. Universidad de Oriente. Cumaná, Venezuela.

RESUMEN: Aspergillus niger CH4 ha sido utilizado como un microorganismo productor de enzimas pectinolíticas, en fermentadores de 500 ml con 30 gramos (peso húmedo) de cáscaras de cacao, lográndose optimizar los parámetros experimentales para el crecimiento del hongo y la producciónde las enzimas a expensas de la degradación del material. Se estudió la posibilidad de incrementar la escala del proceso, empleando un Fermentador Modular Estático de Columna, con 500 gramos (peso húmedo) de cáscaras de cacao. En este fermentador simultáneamente se logró oxigenar al sustrato, regular la temperatura y mantener constante la humedad, mediante la inyección forzada de aire humedecido.Una vez terminada la fermentación, el cultivo (medio + micelio) fue prensado (6 toneladas/ cm2), obteniéndose un extracto al cual se le determinó la actividad enzimática, contenido de proteínas y de azúcares reductores. Los extractos brutos recuperados a las 24 horas, del Fermentador Modular Estático, contenían una actividad pectinasa de 0,20 unidades por miligramo de proteínas. Esta actividad essimilar a la obtenida en los Fermentadores de 500 ml a las 48 horas, por lo que se concluye que los parámetros optimizados a menor escala se extrapolaron con éxito y que en el proceso de escalamiento se logró mejorar la productividad. PALABRAS CLAVES: Enzimas Pécticas, Pectinasa, Pectina. ABSTRACT: The microorganism Aspergillus niger CH4, has been used as a producer of pectinolityc enzymes in 500ml fermenters with 30 grams (wet weight) of cocoa shells, and it was possible to improve the experimental parameters for fungal growth and enzyme production at the cost of a degradation of the material. We studied the possibility of increasing the scale of the process, using a Modular Static Column Fermentator with 500 grams of cocoa shells (wet weight). In this fermentator, we also oxygenated thesubstrate, regulated the temperature and maintained constant humidity through forced injection of humid air. Once fermentation was completed, the culture (medium + mycelium) was pressed (6 tons/ cm2), and we obtained an extract in which we determined the enzymatic activity and the contents of proteins and reducing sugars. The raw extracts, recuperated from the Modular Static Column Fermentatorafter 24 hours, contained a pectinase activity of 0.20 units per milligram of protein, similar to the activity obtained in 500 ml fermenters after 48 hours. We therefore conclude that the improved parameters were successfully extrapolated on a higher scale, with a consequent improvement in productivity. KEY
WORDS:

Pectic Enzymes, Pectinase, Pectin.

INTRODUCCION Hoy en día, ya han sidodesarrolladas tecnologías conducentes a lograr el aprovechamiento y degradación de desechos agrícolas mediante procesos fermentativos de bajo costo y alto rendimiento, que generen productos como las pectinasas, de amplia aplicación en la industria nacional (Yegres y Sánchez, 1995; Trejo et al., 1991). De los microorganismos que han sido ensayados en sistemas de fermentación en medio sólido (FMS) sobre lascáscaras de cacao, Pleurotus ostreatus y Aspergillus niger CH4 fueron los mejores productores de enzimas pécticas. A. niger CH4 ha mostrado mejor crecimiento sobre las cáscaras de cacao, por lo que ha sido preferido. En un sistema de FMS a escala de laboratorio, las condiciones óptimas para el crecimiento de este hongo y la producción de la
–––––––––– Recibido: Juliio 1999. aprobdo: Abril...