MEndez

EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA
1. DEFINE FERMENTACIÓN
La fermentación es un proceso natural que ocurre en determinados compuestos o elementos a partir de la acción de diferentes actores y que se podríasimplificar como un proceso de oxidación incompleta. La fermentación es el proceso que se da en algunos alimentos tales como el pan, las bebidas alcohólicas, el yogurt, etc., y que tiene como agenteprincipal a la levadura o a diferentes compuestos químicos que suplen su acción.

2. ¿QUÉ TIPO DE PROCESO ES LA FERMENTACIÓN (AEROBIO O ANAEROBIO)? JUSTIFICA TU RESPUESTA.
La fermentación es realizadapor diferentes bacterias y microorganismos en medios anaeróbicos, es decir, en los que falta aire, por eso es un proceso de oxidación incompleta.

3. ¿QUÉ PRODUCTOS ALIMENTICIOS EXISTEN EN ELMERCADO OBTENIDOS DE LA FERMENTACIÓN?
Yogurt, pan, queso, salsa de soya, colorantes, vinagre, tequila
PROCEDIMIENTO

1. Lavar bien la piña, quitarle la corona y la cáscara para luego cortarla en trozosmedianos

2. Colocar la cáscara en trozos en un recipiente grande (si es de barro mejor)


3. Agregar dos litros de agua, el piloncillo, la canelo y los clavos

4. Tapar y dejar reposar en unsitio tibio y oscuro durante 48 horas


5. Colocar el liquido resultante (el tepache) y agregar 1 litro de agua y ½ de cerveza (opcional)
6. Colocar de nuevo y añadir ¼ de litro de agua7. A una muestra del tepache agrégale una pizca de bicarbonato y compáralas con las obtenidas en el paso 3
REGISTRO DE OBSERBACIONES

ANOTAR LOS CAMBIOS OCURRIDOS.
Al inicio (en el paso 3) nuestrotepache se veía extraño, no parecía bebible, ya que la panela aun no se disolvía.
Pasando 24 horas, lo volvimos a revisar, comenzaba a tomar una tonalidad mas café, y tenía un olor agradable, pero laprofesora nos advirtió que por no cubrirlo con la franela y preferir hacer agujeros a nuestra tapa, se habían posado moscas sobre nuestro tepache y muy seguramente habían dejado sus huevecillos por...