Mermas

MERMAS
I . Definición :
Una merma es una pérdida o reducción de un cierto número de mercancías o de la actualización de un stock que provoca una fluctuación, es decir, la diferencia entre elcontenido de los libros de inventario y la cantidad real de productos o mercancía dentro de un establecimiento, negocio o empresa que conlleva a una pérdida monetaria.
Técnicamente una merma es unapérdida de utilidades en término físico.
El inconveniente de una merma es que es inevitable.

II. Clasificacion de Mermas :
Son cuatro los tipos de merma que se dan en un establecimiento comercial.* Mermas administrativas. Estos se producen por errores en los movimientos administrativos como en las transferencias, en montos por cargos, por malos cobros en cajas o por no recibir adecuadamentela mercancía.
* Mermas operativas. Se generan por descuidos, operaciones indebidas en el trabajo por omisiones o negligencia del personal, en este tipo de merma las mercancías son dañadas,destruidas o descompuestas.
* Mermas naturales. Son mermas que se generan en productos perecederos, es toda aquella mercancía que tiene una caducidad, que se echa a perder, y que se le debe dar la debidarotación antes de que se pudra y se haga no apta para la venta. Tambien son perdidas naturales aquellas que se producen en el caso de quimicos volatiles por evaporacion o embutidos al fundirse yresumirse la grasa que contienen.
* Mermas por robo. Es aquella merma que se genera por la sustracción o robo de dinero o productos dentro del negocio o establecimiento en cuestión.

iii. Tabla deporcenaje de mermas :

Producto | Factor de desechos | Merma % |
Vegetales: |
Acelga | 1.66 | 40% |
Achicoria | 1.12 | 11% |
Ajo | 1.29 | 23% |
Ajo Puerro | 1.92 | 48% |
Alcaucil | 2.08 |52% |
Apio | 1.58 | 37% |
Arvejas frescas | 2.22 | 55% |
Batatas | 1.33 | 25% |
Berenjenas | 1.15 | 13% |
Berro | 1.96 | 49% |
Brócoli | 2.00 | 50% |
Cebolla de cabeza | 1.17 | 15% |...