Mermelada Cascaras De Naranja

MERMELADA DE CÁSCARAS DE NARANJA

Melissa Benjumea Ochoa
Álvaro Javier Gil Caro
Iván Andrés Bedoya Valderrama

Trabajo Integrado del Aprendizaje

Camilo Agudelo Cuartas
María Victoria Castaño

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
FACULTAD DE QUIMICA FARMACEUTICA
MEDELLIN
2013
CONTENIDO

1. Objetivos.
2.1. Generales.
2.2. Específicos.
2. Introducción.
3. Marcoteórico.
4.3. Historia de la mermelada y nuevas tendencias.
4.4.1. Historia de la mermelada.
4.4.2. Nuevas tendencias.
4.4. Caracterización de materias primas.
4.5.3. Materias primas: composición y funcionamiento.
4.5.4.1. Cáscara de naranja.
4.5.4.2. Azúcar.
4.5.4.3. Ácido cítrico.
4.5.4.4. Pectina.4.5.4. Materias primas: calidad, variedades, especies y sitios de adquisición.
4.5. Proceso de elaboración.
4.6.5. Diagrama de flujo industrial.
4.6.6.5. Descripción del proceso.
4.6.6. Diagrama de flujo artesanal.
4.6. Formulación.
4.7. Desarrollo del envase.
4. Cálculos.
5. Anexos.
6. Etiqueta producto.
7. Conclusiones.8. Bibliografía.

OBJETIVOS

1.1. Objetivos Generales.

-Contextualizar la historia de la mermelada y además las nuevas tendencias en la industria de los alimentos.
-Nombrar la composición de la mermada elaborada con cáscaras de naranja, sus materias primas y el funcionamiento que estas tiene en el producto final.
-Conocer las diferentes formas en cuanto a la calidad, variedades,especies y sitios para la adquisición de las materias primas que se van a emplear.
-Ilustrar el proceso seguidos en la industria para la elaboración de mermelada de naranja.
-Esquematizar los pasos a seguir para la preparación de mermelada con cáscaras de naranja.
-Establecer los porcentajes nutricionales del producto.
-Definir el envase apropiado para almacenar la mermelada y sus dimensionesutilizando la función de optimización.
-Aplicar la normatividad vigente para que el producto cumpla todos los parámetros de calidad.

1.2. Objetivos específicos.
-Conocer la historia de la mermelada y sus variaciones a través del tiempo.
-Mostrar los nuevos desarrollos de esta matriz alimentaria.
-Enumerar las materias primas implicadas en la elaboración de la mermelada.
-Describir elfuncionamiento de cada materia prima.
-Explicar la composición que tiene cada materia prima, y cuál debe ser el porcentaje adecuado de composición según la normatividad colombiana.
- Identificar los sitios de acopio y/o almacenamiento de materia primas.
-Saber que existen variedades y especies diferentes de las materias primas.
-Conocer las calidades de las materias primas que ofrece elmercado.

INTRODUCCION

MARCO TEORICO

3.1. Historia de la mermelada y nuevas tendencias.
3.1.1. Historia de la mermelada.
Existen muchas versiones sobre la historia de la mermelada, la primera hipótesis es que el doctor de la Reina de Francia María, la invento mezclando pulpa de naranja y mucha azúcar molida para evitar los mareos que la Reina sufría en sus viajes en barco; este remedio eramuy efectivo debido a su alto contenido de vitamina C, por esto se afirma que la palabra mermelada se deriva del francés “Marie EstMalade” que significa “María está enferma”.
Y la segunda versión proviene de Portugal, donde se afirmaba que el término “Mermelade” era un concepto portugués proveniente del término “membrillo” o “marmelo” relacionados entre sí ya que ambos significaban conserva denaranja, pero para los ingleses era una coincidencia que estos conceptos se relacionaran. Es muy posible que estas versiones fueran ciertas ya que Inglaterra y Portugal eran muy afines comercialmente en la edad media y además la palabra portuguesa, se pudo traducir al inglés.
De la historia de la mermelada, también es muy importante decir que siempre ha sido un producto muy apetecido por la...