MERMELADA_DE_MANZANA

HYPERLINK http//www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pprocesados/FRU17.HTM l A1A1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESOS HYPERLINK http//www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pprocesados/FRU17.HTM l A2A2 MATERIA PRIMA E INGREDIENTES HYPERLINK http//www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pprocesados/FRU17.HTM l A3A3 INSTALACIONES Y EQUIPOS HYPERLINKhttp//www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pprocesados/FRU17.HTM l A4A4 DIAGRAMA DE FLUJO HYPERLINK http//www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pprocesados/FRU17.HTM l A5A5 DESCRIPCIN DEL PROCESO HYPERLINK http//www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pprocesados/FRU17.HTM l A6A6 CONTROL DE CALIDAD HYPERLINKhttp//www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pprocesados/FRU17.HTM l O1O1 OTROS ASPECTOS HYPERLINK http//www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pprocesados/FRU17.HTM l A7A7 BIBLIOGRAFA DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO HYPERLINK http//www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pprocesados/FRU17.HTM l B1B1 INCLUDEPICTUREhttp//www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pprocesados/ArribaP.gif MERGEFORMATINET Las mermelada de manzana es una conserva semislida de sabor dulce que se elabora mezclando en caliente pulpa y trozos de manzana con azcar y pectina ctrica.. Esta ltima contribuye a que la conserva gelifique y adquiera la consistencia deseada. Las manzanas, especialmente aquellas variedades de color verde, son muy buenas para mermeladas porque tienen una relacinadecuada de azcar, acidez y pectina. Esta mermelada se debe elaborar en las pocas de cosecha cuando el precio de la fruta est bajo. MATERIA PRIMA E INGREDIENTES HYPERLINK http//www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pprocesados/FRU17.HTM l B1B1 INCLUDEPICTURE http//www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pprocesados/ArribaP.gif MERGEFORMATINET Manzanas preferiblementelas variedades de color verde Azcar una cantidad igual al peso de jugo obtenido. Pectina ctrica 0.5 del peso total de la mezcla INSTALACIONES Y EQUIPOS HYPERLINK http//www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pprocesados/FRU17.HTM l B1B1 INCLUDEPICTURE http//www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pprocesados/ArribaP.gif MERGEFORMATINET Instalaciones El local debecumplir con los requisitos de diseo higinico que exige las autoridades de salud para el procesamiento de alimentos. Debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes reas recepcin de la fruta, sala de proceso, seccin de empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construccin debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y paredpara facilitar la limpieza. Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plstica, con desnivel para el desage. Los techos de estructura metlica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas. Equipo Cuchillos Refractmetro Utensilios varios paleta removedora, coladores, recipientesFuente de calor Balanza Tabla para trozar fruta Frascos de vidrio de 250 o 500 g, con tapas de rosca DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DE MERMELADA DE MANZANA HYPERLINK http//www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pprocesados/FRU17.HTM l B1B1 INCLUDEPICTURE http//www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pprocesados/ArribaP.gif MERGEFORMATINET MANZANAS (SELECCIN ( LAVADO fruta de rechazo ( PELADO ( cscara ( DESCORAZONADO ( TROZADO ( azcar, pectina (FORMULACIN Hasta 65-66 Brix ( COCCIN 80 -85 C ( PASTEURIZADO 95 C x 10 minutos ( ENVASADO ( EMBALAJE Y ALMACENADO DESCRIPCION DEL PROCESO HYPERLINK http//www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pprocesados/FRU17.HTM l...