Metilcelulosa
Páginas: 4 (948 palabras)
Publicado: 21 de octubre de 2011
METILCELULOSA
Tipo: emulgentes, estabilizadores, espesantes y gelificantes
Uso
El CMC es preparado a partir de la celulosa, el cual es el principal polisacárido constituyente de la madera y detodas las estructuras vegetales.
Es preparado comercialmente a partir de la madera y metilado químicamente.
Usos muy diversos, principalmente como agente espesante, pero también como producto derelleno, fibra dietética, agente antigrumoso y emulsificante.
La metilcelulosa es prácticamente insoluble, pero puede ser fermentada en el intestino grueso. Altas concentraciones pueden causarproblemas intestinales, tales como hinchazón, estreñimiento y diarrea.
Descripción
Se trata de celulosa que se obtiene directamente a partir de material vegetal fibroso de cepas naturales y que estáparcialmente eterificada por grupos metilos
Nombre químico
Éter metílico de celulosa
Otras denominaciones
Éter metílico de celulosa
Fórmula
C6H7O2(OR1)(OR2)(OR3),
La metilcelulosa
Posiblemente estaentrada sea de poca utilidad, pero siempre es curioso saber de dónde vienen las nuevas técnicas que nos muestran en los restaurantes.
En el video podemos ver unos clientes "haciendose" unos fideosde tofu al momento. ¿Qué es?
Lo que hay dentro del botecito son "fideos de tofu":
340 grs. de tofu compacto
150 grs. de agua
c.s. de sal
c.s. de aceite de sésamo tostado
7,5 grs. demetilcelulosa
Llevamos el agua a ebullición e incorporamos la metilcelulosa. Mezclamos el agua con el tofu con un turmix y sazonamos con sal y aceite de sésamo. Enfriamos la preparación a 50ºC eintroducimos en pequeños dosificadores que serán entregados a los comensales en el momento del servicio.
Muy interesante, pero ¿qué es la metilcelulosa?
Es un gelificante que se extrae de la celulosa delos vegetales.
al contrario que los otros gelificanytes, éste actua cuando se aplica calor (por eso se forman los fideos con el caldo caliente). En frío es un espesante.
Se presenta en polvo,...
Tipo: emulgentes, estabilizadores, espesantes y gelificantes
Uso
El CMC es preparado a partir de la celulosa, el cual es el principal polisacárido constituyente de la madera y detodas las estructuras vegetales.
Es preparado comercialmente a partir de la madera y metilado químicamente.
Usos muy diversos, principalmente como agente espesante, pero también como producto derelleno, fibra dietética, agente antigrumoso y emulsificante.
La metilcelulosa es prácticamente insoluble, pero puede ser fermentada en el intestino grueso. Altas concentraciones pueden causarproblemas intestinales, tales como hinchazón, estreñimiento y diarrea.
Descripción
Se trata de celulosa que se obtiene directamente a partir de material vegetal fibroso de cepas naturales y que estáparcialmente eterificada por grupos metilos
Nombre químico
Éter metílico de celulosa
Otras denominaciones
Éter metílico de celulosa
Fórmula
C6H7O2(OR1)(OR2)(OR3),
La metilcelulosa
Posiblemente estaentrada sea de poca utilidad, pero siempre es curioso saber de dónde vienen las nuevas técnicas que nos muestran en los restaurantes.
En el video podemos ver unos clientes "haciendose" unos fideosde tofu al momento. ¿Qué es?
Lo que hay dentro del botecito son "fideos de tofu":
340 grs. de tofu compacto
150 grs. de agua
c.s. de sal
c.s. de aceite de sésamo tostado
7,5 grs. demetilcelulosa
Llevamos el agua a ebullición e incorporamos la metilcelulosa. Mezclamos el agua con el tofu con un turmix y sazonamos con sal y aceite de sésamo. Enfriamos la preparación a 50ºC eintroducimos en pequeños dosificadores que serán entregados a los comensales en el momento del servicio.
Muy interesante, pero ¿qué es la metilcelulosa?
Es un gelificante que se extrae de la celulosa delos vegetales.
al contrario que los otros gelificanytes, éste actua cuando se aplica calor (por eso se forman los fideos con el caldo caliente). En frío es un espesante.
Se presenta en polvo,...
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