Mice And Place


REPORTE
Mice En Place


MICE EN PLACE
PRESENTACIÓN PARTE 2
Se emplea en Gastronomía y Turismo para definir el conjunto de ocupaciones realizadas, lo que significa preparar, disponer todoslos elementos necesarios para una determinada tarea o trabajo. Cuando nos referimos a la Organización del personal del Restaurante, se traduce en recopilar todo lo necesario para dar un servicio decalidad. Esto evita que los tiempos de realización de estas tareas se retrasen, se improvisen o bien se vean afectados por alguna falta. Centrándonos en la "Mise en place del personal de restaurante",podemos indicar las 2 fases principales: que son la planificación y la segunda la ejecución y supervisión del trabajo realizado.
EJEMPLO:
*MISE EN PLACE DEL GERENTE DE RESTAURANTE:
*TENER UN BUENASPECTO PERSONAL
*REVISA QUE CADA UNA DE LAS ÁREAS DEL RESTAURANTE ESTÉN LIMPIAS, EN ORDEN Y
*EN BUEN ESTADO (RECEPCIÓN, COCINA, APARADOR, GUARDARROPA,ZONA DE LAVADO, ALMACÉN, COMEDOR), SUPERVISAQUE EN CADA ÁREA SE TENGA EL MATERIAL NECESARIO PARA TRABAJAR EFICAZMENTE, CHECA QUE TODO SU PERSONAL A SU CARGO, MOZO DE LIMPIEZA, CAJERO, BARMAN, STEWARD,ETC. ESTE UNIFORMADO ADECUADAMENTE(UNIFORME COMPLETO, LIMPIO Y EN BUENAS CONDICIONES), REVISA QUE LOS MENUS ESTEN BIEN PLANEADOS Y SEAN LOS CORRECTOS DEL DIA, SUPERVISA LA CONTABILIDAD DEL RESTAURANTE ANTES, DURANTE, Y DESPUES DE LA ESTANCIADE LOS COMENSALES, REVISA SI HAY RECEPCIONES DE CLIENTES IMPORTANTES PARA RECIBIRLOS.

Es de suma importancia aplicar un "Mise en place" para cada uno de los cargos que tiene el personal de unrestaurante, restaurante-bar o de cualquier empresa de restauración, ya que esto con lleva a dar calidad en el servicio.







Pasos para conseguir buena presentación:
*Se pone el mantelcuidadosamente procurando cada detalle
*Luego se continúa colocando el cubremantel (se coloca manteles diferentes para cada servicio)
*Después se comienza el “MONTAJE DE MESA”
*Se pule las copas e se...