Microbioligia Industrial

Descripción de la Familia Micrococcaceae:
Familia Micrococcaceae
Género Micrococcus:
Los micrococos son células esféricas dispuestas en masas irregulares, racimos, tétradas o paquetes. La mayor parte de las especies que predominan en los alimentos son Gram – positivas. Su temperatura óptima de crecimiento está entre los 25 y los 30 ºC, creciendo bien en los medios de cultivos ordinarios. Porotra parte, resulta difícil generalizar acerca de sus características, que varían considerablemente de especie a especie. Los distintos tipo de micrococos son interesantes en los limeñitos por las siguientes características:
Ciertas especies son capaces de utilizar las sales amónicas y otros compuestos nitrogenados simples como única fuente de nitrógeno.
la mayoría de las especies fermentan losazúcares, produciendo cantidades moderadas de ácido.
algunos son ácidos – proteolíticos (M. Freudenreichii).
otros toleran gran cantidad de sal, creciendo por lo tanto a niveles de humedad bajo; estas especies se desarrollan en salmueras de curado de carnes, tanques de salmuera, etc.
muchos son termodúricos, es decir, resisten la pasteurización comercial de la leche (M. Varians).
otros sonpigmentados y dan una coloración anormal a las superficies de los alimentos sobre los que crecen; M. Luteus, por ejemplo, es amarillo y M. Roseus, rosa.
ciertos micrococos crecen bien a temperaturas alrededor de 10 ºC o incluso más bajas.
Los micrococos son muy abundantes en la naturaleza, viéndose aislado mas frecuentemente del polvo y del agua. A menudo se encuentra en utensilios y equipos usadosen alimentación que no han sido adecuadamente limpiados e higienizados.
Género Staphylococcus;
Los estafilococos Gram – positivos, crecen aislados, en parejas, en tétradas o en masas irregularmente agrupadas como racimos de uvas. La especie mas importante, Staphylococcus aureus, generalmente crece ando color amarillo a la naranja, aunque en ocasiones puede ser blanco. Necesita una fuentenitrogenada orgánica y en sus necesidades de oxígeno es facultativo. Muchas de las cepas beta-hemolíticas coagulosa – positivas son patógenas y algunas producen una enterotoxina que causa intoxicaciones alimentarias.
Características Bioquímicas de los Micrococos y Estafilococos. Métodos Adicionales de Aislamiento:
Los estafilococos y micrococos se aíslan frecuentemente de materiales patológicos y delos alimentos. Es importante diferenciar entre los dos grupos. Se sabe que algunos estafilococos son patógenos dudosos u oportunistas; otros y los micrococos parecen ser inofensivos, aunque son útiles indicadores de contaminación. Los estafilococos son fermentadores, pueden producir anaeróbicamente ácido de la glucosa; los micrococos son oxidantes y producen ácido de la glucosa solamente enpresencia de oxígeno.
Como con otro grupos de microorganismos, las reciente modificaciones taxonómicas y den nomenclatura no han modificado realmente la identificación de los cocos Gram – positivos que se aíslan en la rutina de los laboratorios de los productos clínicos y de los alimentos. El término "micrococos" se usa todavía imprecisamente para incluir muchos organismo que no se identificanfácilmente.
Aislamiento:
Material Patológico:
Se siembra en placas el pus, sedimentos de orina centrifugada, hisopos, etc., en agar sangre o en agar sangre hidratado de cloral para impedir la difusión de proteus y se siembra en caldo de carne salado. Se incuba durante la noche a 37 ºC. Se siembra en placas de agar de sangre el caldo de carne salado.
Productos alimenticios:
Se preparan suspensiones al10% en agua peptona al 0,1 % en un Stomacher Lab Blender. Si se sospecha choque térmico, se añaden cantidades de 0,1 ml a varios tubos que contengan 10 ml de caldo infusión de cerebro corazón. Se incuba durante 3 – 4 horas y seguidamente se resiembra. Se utilizan uno o mas de los medios siguientes: agar leche salino (MSA), agar fosfato de fenolftaleína polimixina (PPP), medio de Baird – Parker...