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Páginas: 3 (509 palabras)
Publicado: 7 de mayo de 2014
EQUIPOS Y UTENSILIOS PARA EL PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VERDURAS. Despulpados, Evaporación y Concentración”
Semana 1 parte 2
La despulpadora:
Está formada por una carcasa cilíndrica cuyo ejetiene las aspas que son las que trituran la fruta y las hace pasar por el tamiz con orificios diseñado para este fin.
El proceso de despulpado se inicia introduciendo la fruta entera en ladespulpadora perfectamente higienizada. Solo algunas frutas, como la mora, guayaba o fresa, permiten esta adición directa. Las demás exigen una adecuación como pelada (guanábana), corte y separación de lapulpa - semilla de la cáscara (maracuyá). Ablandamiento por escaldado (tomate de árbol).
La máquina arroja por un orificio los residuos como semilla, cáscaras y otros materiales duros que nopudieron pasar por entre los orificios del tamiz.
Los residuos pueden salir impregnados aún de pulpa, por lo que se acostumbra a repasar estos residuos. Estos se pueden mezclar con un poco de agua o de lamisma pulpa que ya ha salido, para así incrementar el rendimiento en pulpa. Esto se ve cuando el nuevo residuo sale más seco y se aumenta la cantidad de pulpa.
Es la operación en la que se logra laseparación de la pulpa de los demás residuos como las semillas, cáscaras y otros. Es el mismo efecto que se logra cuando se pasa por un colador una mezcla de pulpa - semilla que antes ha sidolicuada. Aquí los tamices son el colador y las paletas es la cuchara que repasa la pulpa - semilla contra la malla del colador.
Se emplean diferentes tipos de despulpadoras; las hay verticales yhorizontales; con cortadoras y refinadoras incorporadas; de diferentes potencias y rendimientos.
Es importante que todas las piezas de la máquina que entran en contacto con la fruta sean en acero inoxidable.Las paletas son metálicas, de fibra, caucho o teflón. También se emplean cepillos de nylon.
Evaporación y Concentración:
Marmita que es una olla de metal cubierta con una tapa que queda...
Semana 1 parte 2
La despulpadora:
Está formada por una carcasa cilíndrica cuyo ejetiene las aspas que son las que trituran la fruta y las hace pasar por el tamiz con orificios diseñado para este fin.
El proceso de despulpado se inicia introduciendo la fruta entera en ladespulpadora perfectamente higienizada. Solo algunas frutas, como la mora, guayaba o fresa, permiten esta adición directa. Las demás exigen una adecuación como pelada (guanábana), corte y separación de lapulpa - semilla de la cáscara (maracuyá). Ablandamiento por escaldado (tomate de árbol).
La máquina arroja por un orificio los residuos como semilla, cáscaras y otros materiales duros que nopudieron pasar por entre los orificios del tamiz.
Los residuos pueden salir impregnados aún de pulpa, por lo que se acostumbra a repasar estos residuos. Estos se pueden mezclar con un poco de agua o de lamisma pulpa que ya ha salido, para así incrementar el rendimiento en pulpa. Esto se ve cuando el nuevo residuo sale más seco y se aumenta la cantidad de pulpa.
Es la operación en la que se logra laseparación de la pulpa de los demás residuos como las semillas, cáscaras y otros. Es el mismo efecto que se logra cuando se pasa por un colador una mezcla de pulpa - semilla que antes ha sidolicuada. Aquí los tamices son el colador y las paletas es la cuchara que repasa la pulpa - semilla contra la malla del colador.
Se emplean diferentes tipos de despulpadoras; las hay verticales yhorizontales; con cortadoras y refinadoras incorporadas; de diferentes potencias y rendimientos.
Es importante que todas las piezas de la máquina que entran en contacto con la fruta sean en acero inoxidable.Las paletas son metálicas, de fibra, caucho o teflón. También se emplean cepillos de nylon.
Evaporación y Concentración:
Marmita que es una olla de metal cubierta con una tapa que queda...
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