Miramundos

Receta para aprox. 35 litros

Ingredientes

Malta:
Pale: 7 Kg
Caramelo: 0.5 Kg
Trigo: 0.5 Kg

Agua
Total agua 50 a 55 litros

Lúpulo30 gr Norther Brewer 8-10 %
30 gr EK Golding 4-4.5 %

Levadura:
Un sobre Ale marca Fermentis

MACERADO:
Primer escalón: 20 minutos empaste 3l/kg8 kg de malta con 24 litros de agua a 60 ºC temperatura final 52ºC.
Segundo escalón: 30 minutos empaste 3 l/kg
sacamos 5 litros de mosto de la nevera ysubimos a 100 ºC. Temperatura final 62ºC
Tercer escalón: 30 minutos empaste 3 l/kg
añadir 9 litros de agua nueva a 100 ºC. Temperatura final 70ºC
Total 33litros
Total capacidad macerador 38.5 litros

Ultimo escalón (para finalizar la actividad enzimática) a 78ºC 5 minutos. Sacar 10 litros y calentar a 100ºCverterlo nuevamente en el macerador.

Recirculación 3 litros con jarra se vierte nuevamente en el macerador
Para el lavado aproximadamente 20 litros a 70 ºCLavado del grano 30 minutos

Cocción: 1 hora
Lupulo: IBU 25
Primera adicción:
Norther Brewer 8-10 % 30 gramos al comenzar el hervor.
Segunda adicción:EK Golding 4-4.5 % 20 gramos a los 30 minutos
Tercera adicción:
EK Golding 10 gramos a los 55 minutos

Al enfriar guardar 4 litros para segunda fermentaciónen botella
Densidad inicial 1050 a 1055
Densidad final 1015
Grado alcohólico aprox. 5º
Fermentación en primario 5-7 días entre 15-18 ºC
Clarificaciónen secundario 5-7 días
Añadir antes de embotellar los litros de mosto guardado para segunda fermentación
Guarda y segunda fermentación en botella 20-30 días