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PIERRE HERMÉ BIOGRAFIA









ANTECEDENTES PERSONALES
Pierre Hermé, nació el 20 de Noviembre de 1961 en la ciudad francesa de Colmar, forma parte de  una  cuarta generación de pasteleros alsacianos basados en la tradición francesa.
Continúa viviendo en París, muy cerca del Monceau Park, desde donde le encanta visitar la ciudad de la Luz e investigar nuevossabores que incorporar a su carta de macarons.
FORMACION Y ANTECEDENTES LABORALES
Hermé, comenzó a los 14 años en París, con el afamado pastelero Gaston Lenôtre (el mejor pastelero del mundo, en cuya escuela llegó a ser un alumno avanzado), quién fue su gran influencia.
A los 24, se convirtió en el chef pastelero de Fauchon, una célebre empresa gastronómica francesa, donde permaneció por 11 años.En 1997, “ficha” por Ladurée para formar parte de la gran expansión de esta pastelería, internacionalmente reconocida por sus macarons En ese momento, Ladurée se hace famosa por renovar todos sus macarons gracias al superfichaje.
En 1998, abre su primera tienda en el Hotel New Otani de Tokio, porque tenía una cláusula de no competencia en París mientras durase su relación laboral con Ladurée. Eléxito de su primera tienda le llevó a abrir un salón de té en el Disneyland del país nipón.
En 2002 para abre su primera tienda en París, funda la boutique que se encuentra en la rue Bonaparte del barrio más chic, Saint Germain des Prés, revolucionando el concepto de confiterías que se tenía hasta entonces. Sus creaciones en chocolate y masas se exhiben en vitrinas como si fueran joyas, en unambiente con una decoración extremadamente refinada.


Actualmente tiene 29 puntos de venta, siete locales en Tokio, seis en París, uno en Londres, Estrasburgo, Nantes, Niza, Lyón, una tienda online, www.pierreherme.com, y un atelier en colaboración con la prestigiosa escuela de gastronomía Ferrandi y la Cámara de Comercio de París, donde a los chefs jóvenes se les enseña la magia dulce.También tiene un pequeño espacio en sus tiendas donde vende varios productos como pralinés, cacaos, mieles de elaboración propia y también de helados.
ESTILO
Hoy en día el nombre de Pierre Hermé se asocia en el mundo con el arte de la alta repostería. No solo es un experto en los postres más clásicos de la cocina francesa, sino que se lo considera un verdadero pionero en el campo del gusto, suscreaciones revelan una valiente y revolucionaria combinación de sabores muy diferentes y productos poco usuales para los ingredientes de confitería. Ha encontrado un equilibrio entre buen gusto y modernidad en un tipo de repostería deliciosa y a la vez actual. Su decoración es sencilla y reinterpreta las técnicas tradicionales en forma de caprichos para adultos.
Hermé favorece las combinaciones másopuestas, los sabores amargo, ácido, picante y afrutado, así como las diferentes temperaturas, colores, texturas, aromas. Rosas con almendras y frambuesas, aguacate y chocolate, tomate y vainilla, chocolate de leche con jengibre...
Es un “arquitecto del gusto" ofreciendo postres gourmet sin precedentes hasta ahora. Como un diseñador de moda, Pierre Hermé produce dos colecciones al año:primavera/verano y otoño/invierno. Cada una de ellas inspirada y dedicada a un tema en particular, con su propio nombre, como “Kawaï” (que significa preciosura en japonés)…
Uno de los materiales favoritos de Hermé es el célebre macaron francés. Se trata de un suave bizcocho de almendras y claras de huevo, que se compone de dos galletas redondas planas intercaladas con relleno, similar al alfajor, pero queno llega a pesar más de unos pocos gramos. El macaron es un “petit four húmedo”, es decir, debe ser muy, muy jugoso. Quizás su más famoso macaron es el Ispahan, realizado con rosas, lichis y frambuesas; él lo comparó como su “traje de Chanel” (el que más vende). Como filosofía, prefiere decoraciones discretas y “usar el azúcar como sal, en otras palabras, como un condimento para realzar otros...