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Las proteínas:
La insulina es la hormona que controla la glucemia. Su naturaleza química se trata de una proteína. Así se denomina a una macromolécula formada por una cadena de aminoácidos, compuestos orgánicos de carbono, hidrogeno, oxigeno, nitrógeno. Las proteínas se fabrican en cada organismo. Una proteína es polímero ya que repite una misma unidad (aminoácidos).Esta secuencia es la que vaa determinar la forma y función que ocupe en el espacio. Si la secuencia cambia, es otra proteína y otra función
Funciones de las proteínas:
1. Forman tejidos de protección y sostén de la piel, cabello, dándole fuerza y elasticidad. Ej: El colágeno de los cartílagos y tendones, a elastina de los ligamentos y la queratina del pelo y las uñas.
2. Las proteínas contráctiles intervienen en elmovimiento. Ej: la miosina y actina permiten la contracción de las fibras musculares, la flagelina permite el movimiento celular.
3. Ciertas proteínas transportan sustancias. Ej: La hemoglobina lleva el oxígeno y el dióxido de carbono en la sangre, la las lipoproteínas transportan lípidos por la sangre.
4. Algunas proteínas actúan regulan la velocidad de las reacciones químicas en las células. Ej:Las lipasas actúan sobre las grasas durante el metabolismo degradándolos para ser absorbidos por el epitelio intestinal
5. Las hormonas regulan la fisiología y el metabolismo de las células. Ej: la insulina y el glucagón controlas la glucosa.
6. Las proteínas inmunoglobinas eliminan los agentes nocivos que ingresan a los organismos .Ej: trombina, la fibrina y el fibrinógeno que participan en lacoagulación de la sangre
7. Algunas proteínas nutren y reservan al embrión. Ej: ovoalbúmina de la clara del huevo, y la lacto albumina de la leche.
Estructura de las proteínas:
Estructura primaria: Es la secuencia lineal de los aminoácidos e indica que son y el orden en la cadena, ya que las propiedades de las proteínas van a estar dadas por el número y orden en que se enlazan los aminoácidosEstructura secundaria: Cuando la cadena se va formando, los aminoácidos se unen por enlaces químicos y forman cadenas que se pliegan y se colocan en un lugar estable. Así, pueden constituir dos formas: la hélice (se enrolla sobre sí misma, como un tirabuzón) y la hoja plegada (las cadenas que contienen 10 aminoácidos son paralelas o se cruzan mediante enlaces que le dan estabilidad)
Estructuraterciaria: La mayoría de estas proteínas realizan funciones biológicas. Se forma por plegamientos de estructura secundaria. En muchas proteínas esta estructura les otorga una forma una globular o fibrosas
Estructura cuaternaria: Se combinan e interconectan varias cadenas poli peptídicas de estructura terciaria que forman un complejo proteico. Estas proteínas se denominan multiméricas y según elnúmero de cadenas polipetidicas que las constituyen, tienen otra denominación
Proteínas globulares: Transportan moléculas, regulan funciones celulares y son solubles en agua. Ej: enzimas, hormonas, anticuerpos, etc.
Proteínas fibrosas: Dan elasticidad y resistencia mecánica a las células. Sus cadenas se ordenan en filamentos que forman parte de tejidos y son insolubles en agua. Ej: Colágeno,elastina, queratina, etc.
Proteínas simples: compuestas solo por aminoácidos y cumples funciones por si solas. Ej: el colágeno
Proteínas conjugadas: contienen aminoácidos y grupos prostéticos, moléculas no proteicas imprescindibles para funcionar. Ej: la hemoglobina es una proteína conjugada, de estructura cuaternaria, formada por una proteína” globina” y un grupo proteico “hemo” que contiene hierroLas enzimas: son un tipo de proteínas que fabrican las células y su función es catalizar o acelerar las reacciones químicas. Ej: Las enzimas del hígado regulan la síntesis del glucógeno
Cada tipo de enzima tiene una forma particular que encaja exactamente con otra molécula sobre la cual actúa (sustrato): El receptor para un determinado sustrato se encuentra en un lugar específico de la...