Molcajete

Molcajete es el nombre que recibe en América, en especial en México y Centroamérica, un tipo de mortero fabricado en piedra tallada en forma cóncava, en el cual se machacan y muelen especias, granosy vegetales en poca cantidad.
Este tipo de mortero ha sido empleado en la elaboración de alimentos desde la época prehispánica en Mesoamérica, prevaleciendo su uso común hasta la actualidad, aunqueahora se le utiliza además como plato para algunos tipos de cocimiento al horno, sobre todo de carnes.
Comúnmente se hace de piedra volcánica de baja porosidad, aunque también los hay elaborados debarro o maderas duras. Actualmente incluso se les encuentra hechos de plástico o cerámicas aunque éstos son más para fines ornamentales, ya que se usan como depósito de salsas picantes y agregados paraplatillos, como dando a entender que se elaboraron de la forma tradicional.
La mano o pilón recibe el nombre de tejolote o temachín y se usa como martillo para romper y moler contra el hueco delmolcajete.
El molcajete, utensilio de piedra volcánica que sirvió para la elaboración de salsas que degustaron emperadores aztecas y hasta los conquistadores, ha vencido al tiempo y sigue siendo símbolode la cultura gastronómica de México |
|
|
Por siglos uno de las herramientas indispensables para realizar las salsas, fueron los molcajetes, palabra que procede de Molcaxitl; que quieredecir cajete para salsa, del náhuatl: mulli, igual a mole, salsa y caxitl de cajete; que los hay de piedra y de barro. Este mortero ha sido empleado en la elaboración de alimentos desde la épocaprehispánica, es de uso común hasta la actualidad en los estados del centro y sur de México. Este a su vez tiene una piedra adicional, llamada tejolote del náhuatl: tetl, que quiere decir piedra y xolouia, quees machacar o pulverizar. El molcajete desde hace 6 mil años fue inventado en Mesoamérica. No han cambiado mucho, pocas han sido las variantes. Para la elaboración de un molcajete, el artesano con...