muro verde

Elaboración de bebidas saborizadas
MATERIALES
· Agua.
· Sabores de uva y fresa.
· Azúcar.
· Ácido cítrico.
· Sorbato de potasio.
· Citrato de sodio.
· Colorantes.

MÉTODOS
Seprepararon tres lotes de bebida con sabor a uva y sabor a fresa con 10, 11 y 12% de
Azúcar.
Formulación de las bebidas con sabor a fresa y sabor a uva.






FILTRACIÓN DELJARABE
Para eliminar las partículas contaminantes en el azúcar y los persevantes se realizó una
Mezcla de los ingredientes con parte del agua a usar en la elaboración de la bebida para
Serfiltrada con papel filtro, previo a la pasteurización.
ELABORACIÓN DE LA BEBIDA
· Desinfectar el equipo y utensilios.
· Pesar 1.1 kg de azúcar, 15 g de ácido cítrico, 2 g de sorbatode potasio y 2 g de
Citrato de sodio.
· Pesar 3 kg de agua y disolver los ingredientes anteriores.
· Filtrar la mezcla y colocarla en la marmita.
· Agregar 5.86 kg de agua a la marmitaen la mezcla anterior.9
· Pasteurizar a 80°C por 30 minutos con agitación constante.
· Agregar 1 ml sabor artificial y 1 ml de colorante inmediatamente después de la
Pasteurización, enesta tapa se debe cuidar mantener la inocuidad.
· Envasar el producto y almacenarlo en el cuarto congelador hasta que la
Temperatura baje a 4ºC, este procedimiento se utilizó por tratarsede pequeñas
Cantidades, pero en la producción comercial será enfriado por medio del enfriador
De placas.
· Lavar el equipo y área de trabajo.
·
Enfriador de jarabe
Filtro decarbón activo Lavadora/enjuagadora semiautomática
Intercambiador de iones de sodio Lavadora/enjuagadora automática
Filtro de alta precisión
Esterilizador UV
Mezcladora de bebidas Llenadora demisma presión
Tanque de almacenamiento de agua
Enroscadura
Filtro de jarabe Transportador
Caja de mezcla Envasadora de película contraída
Caja de reserva Etiquetadora