Narracion

PROGRAMA DE ASIGNATURA

IDENTIFICACIÓN DEL CURSO

Carrera: Licenciatura en Nutrición | Tipo de curso: Curso – Taller |
Asignatura: Bioquímica de los Alimentos (FO158) | Horas teoría: 40 |
Academia: Bioquímica | Horas práctica: 40 |
Departamento: Fisiología, morfología y patología | Total de horas: 80 |
Área de Formación: Particular Obligatoria | Prerrequisito:Bioquímica (FO104) |

OBJETIVO GENERAL:
El alumno será capaz de explicar la transformación bioquímica de los alimentos tomando en cuenta la composición y efecto en su calidad, mediante el desarrollo de investigación documental y prácticas de laboratorio.


COMPETENCIAS A LAS QUE CONTRIBUYE:
Analizar, verificar, investigar e innovar en la composición de los alimentos y productos alimenticios paramejorar y mantener su calidad.

Dominar y aprovechar tecnologías de la información y comunicación en beneficio profesional del nutriólogo.


UNIDAD: 1
NOMBRE: EL AGUA EN LOS ALIMENTOS

OBJETIVO PARTICULAR DE LA UNIDAD:
El alumno será capaz de integrar los conocimientos de la estructura del agua, así como su importancia y distintas funciones dentro del alimento tanto para laconservación del mismo como para su descomposición
El alumno será capaz de comprobar las diferentes propiedades del agua dependiendo de los agentes físicos que estén presentes.

Contenido temático(Temas y subtemas) | Metodología de trabajo | Instrumentación didáctica | Horas |
| | | T | P |
1.1 Estructura del agua. 1.2 Constantes físicas del agua y del hielo. 1.3 Actividad deagua. Definición y medición. 1.4 Actividad de agua y estabilidad de los alimentos. 1.5 Isotermas e histéresis. 1.6 Movilidad de los solutos y su efecto en la estabilidad de los alimentos. 1.7 Efectos de la congelación en la estabilidad de los alimentos. | * SQA. * Investigación de conceptos. * Elaboración de estructura tridimensional del agua. * Lecturasguiadas de artículos científicos. * Prácticas de laboratorio. | Hojas de papel.Copias fotostáticas.Plastilina y palillos.Material de Laboratorio.Computadora y cañón. | 6 | 6 |






UNIDAD: 2
NOMBRE: HIDRATOS DE CARBONO

OBJETIVO PARTICULAR DE LA UNIDAD:
El alumno será capaz de manipular las reacciones típicas de los hidratos de carbono en los alimentos y funciones en losmismos que se han llevado a un uso industrial.
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Contenido temático(Temas y subtemas) | Metodología de trabajo | Instrumentación didáctica | Horas |
| | | T | P |
2.1 Estructura de los hidratos de carbono. 2.2 Reacciones de los hidratos de carbono. 2.3.1 Hidrólisis. 2.3.2 Reacciones de deshidratación y degradación térmica. 2.3.3 Reacciones deoscurecimiento no enzimático. 2.3 Funciones de los monosacáridos y oligosacaridos en los alimentos. 2.4.4 Poder edulcorante. 2.4.5 Hidrofilia y efecto crioprotector. 2.4.6 Espesantes y estabilizantes. 2.4.7 Fijación de aromas. 2.4.8 Productos de pardeamiento y aromas. 2.4 Funciones de los polisacáridos en los alimentos. | *Cuestionarios. * Diseño escrito de formulas de hidratos de carbono. * Exposición de equipo. * Esquemas. * Prácticas de laboratorio. | Copias fotostáticas.Hojas de papel.Pintarron.Computadora y cañón.Material de laboratorio. | 6 | 6 |

UNIDAD: 3
NOMBRE: LIPIDOS

OBJETIVO PARTICULAR DE LA UNIDAD:
El alumno conocerá la clasificación y nomenclatura de los lípidos, los aspectosfísicos y químicos que facilitan su procesamiento a nivel industrial,
Evaluara los cambios organolépticos que sufren los alimentos debido a las características de los lípidos que contienen.

Contenido temático(Temas y subtemas) | Metodología de trabajo | Instrumentación didáctica | Horas |
| | | T | P |
2. 3.5 Nomenclatura y clasificación. 3.6 Aspectos físicos....