Nautraceuticos

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Universidad Centroamericana
Facultad de Ciencia, Tecnología y Ambiente

“OPAGRO II” |
Carnes Exóticas “Pato” |
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Integrantes: Sara Lucía González Castillo Samuel Martín Sánchez Tania de los Ángeles SilesJosé Gustavo GarcíaRoger Francisco Jarquín Docente:Ing. Adilia Dauria |
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Martes 5 de Julio |
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I. Introducción

El propósito de ésta investigación es ahondaren el conocimiento sobre carnes exóticas, específicamente en el de carne de pato, para la caracterización de sus propiedades desde el punto de vista agroindustrial.
Las carnes exóticas son aquellas que proceden de animales silvestres o salvajes y que no se suelen comer.
El Pato ha ido ganando cada vez más adeptos introduciéndose a las cocinas de los restaurantes más prestigiados para ofrecer suexótico sabor en las combinaciones más inimaginables y deliciosas, demostrando ser una excelente alternativa tanto en buen gusto como en valor nutritivo y bajo en colesterol.
La carne de pato tiene fama por ser una carne poco digestible, en especial para las personas que son más sensibles. Sobre todo es la piel lo que es más indigesto por eso es preferible no comérsela. Es una carne muy rica enhierro y en vitaminas del grupo B pero hay que tener en cuenta que el valor nutricional de la carne de pato varía según sea la especie y el método de crianza que se haya utilizado.

Al finalizar esta investigación se obtuvo que la carne de pato posee un alto nivel nutricional y que, aunque puede llegar a ser indigesta, cada vez ha aumentado más su demanda en todo el mundo.
II. ObjetivosObjetivo General

Analizar las características de la carne de pato, para la identificación de las propiedades que la hace útil para la agroindustria.

Objetivos Específicos

* Reconocer las razas de pato según su aplicabilidad en la agroindustria.
* Describir los productos derivados de la carne de pato.
III. Desarrollo

Especies comerciales de pato

Los patos se puedenclasificar principalmente en dos tipos:

1. De carne: donde las razas más importantes son Pekín, alesburry, Muscovy y Rouen.

2. Los ponedores: donde figura el Corredor Indio, Campbell y el Buff Orpington.

Descripción de algunas razas:

Pekín blanco

Los patos Pekín blanco se encuentran entre los más habituales de los criados en cautividad. Derivan del ánade real silvestre.

Dentro delos principales manejos que se le realizan al pato, se encuentran:

* Reproducción: Se utiliza el método de consanguinidad, el cual consiste en aparear padres con hijos. También se encuentra el control de descendencia; se cruzan las mejores líneas de machos y hembras en un parque o corral
* Inoculación: En general las hembras han perdido el instinto de incubar, por lo que sus huevos selos dan a las gallinas o en incubadoras artificiales. La incubación dura 28 a 30 días.
* Crianza: Se utilizan mayoritariamente la artificial dentro de la cual el método más utilizado es el denominado infrarrojo, por ser el más barato (250 watts para 30-40 patitos). Un método natural es el que se realiza con gallinas y pavas cluecas. El pato requiere para dormir un sitio bien seco y ventilado(transpiran grandes cantidades de agua), el que debe estar cubierto de paja.
* Alimentación: Son altamente utilizadas las mezclas, similares a las utilizadas en gallinas y pollos, mayoritariamente a base de maíz, consumiendo normalmente entre 180 y 200 gr diarios. Una ración sería afrecho de trigo, maíz triturado, avena y alimento verde.
Pato de la Carolina:

Estos patos se alimentan por logeneral de lenteja de agua, insectos y bellotas. Anida en árboles huecos o agujeros viejos de pájaro carpintero. Pone de 10 a 15 huevos blancos por temporada.

* Engorda: Entre 18-24 hrs. antes del sacrificio de les deja en ayuno a fin de vaciar sus intestinos y así hacer más fácil su faenamiento.
* Mercado: El principal mercado del pato es el de la carne. Cabe decir que todos los...