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El buffet Lunch

En este tipo de buffet se sirven tragos y comida.
La cantidad de comida entregada es superior a la cantidad entregada en los cócteles Party, ya que un buffet lunch cumple la función de un aperitivo de convivencia y de un almuerzo.
Lunch es una palabra inglesa. La traducción de ésta es almuerzo.

Para un cóctel lunch, se entregan platos y tenedores pequeños.
En unlunch se pueden ofrecer mini sándwich, mariscos fáciles de comer, repostería. Se pueden ofrecer ensaladas.
Por lo general, el cliente come parado pero pueden haber algunas mesas de apoyo, con sillas, para que los clientes se apoyen en caso de dificultad ó incomodidad (discapacitados, personas de tercer edad, etc.).

El chef debe diseñar la presentación de los alimentos pensando que el clienteno podrá cortarlos.
No se entregan cuchillos a los clientes, ya que es imposible comer parado con un plato, un tenedor y un cuchillo.

Existe la versión cena del buffet lunch. No hay traducción para ésta prestación de servicio. Los franceses le dan el nombre de Buffet dinatoire.

C.- Cena o almuerzo con sistema de buffet

En algunos eventos, se realiza el servicio de una cena (o unalmuerzo), con sistema de buffet.
La mise en place de las mesas de los clientes se hace según las técnicas de mise en place “Table d’ Hôte.
En los puestos de los clientes se encuentran:
los cubiertos de entrada
los cubiertos de plato principal
los cubiertos de postre
Las copas correspondientes a los vinos que se van a servir.

Se arman buffet con comidas, entradas, platos principales y postres.Los clientes se sirven solos. Es un sistema de autoservicio, con tenedor libre.
En algunos casos, se ponen platos y cubiertos limpios en los buffet, para que los clientes se sirvan la cantidad de veces que ellos quieran.
Ventajas:

Ahorro de personal de servicio, ya que el personal de atención realiza la mise en place de las mesas, la reposición de los cubiertos de los clientes , elservicio de vinos, bebidas, aguas, bebidas calientes, pan y el retiro de los platos usados por los clientes.
Los clientes se sirven ellos mismos, de acuerdo a sus necesidades.
Este sistema no requiere de personal de atención muy capacitado.

Inconvenientes:

Los clientes participan en las tareas de servicio.
Las personas discapacitadas o de tercera edad tienen que solicitar ayuda para buscarla comida en los buffet.
El costo es elevado, ya que se requieren muchos productos para que los buffet luzcan bien y para que los clientes tengan una gran variedad de productos.
El cliente tiene que interrumpir siempre sus conversaciones para levantarse a buscar la comida en los buffet.
Al final del evento, siempre queda mucha comida que no se podrá reutilizar.




NORMAS DE SERVICIOPara el servicio a la carta:

Servicio del aperitivo ( Servido a la mesa):
Los tragos de aperitivo se transportan con bandeja hacia la mesa de los clientes. El servicio se realiza por la derecha del cliente.
Los vasos o copas se colocan a la derecha de la copa de vino. No se ponen los vasos o las copas en los platos base, por ningún motivo.
- Las copas o vasos de tragos se ponen talcual, en el mantel
Se debe colocar el vaso o la copa sobre un plato pequeño si el cóctel o trago de aperitivo incluye una decoración y /o una cuchara para mezclar o un batidor de plástico. Así, el cliente puede colocar los elementos que no se van a comer, sobre el plato pequeño, al lado de la copa o vaso.
Si el aperitivo incluye alimentos para picar tales como petites bouchées, canapés, etcestos se sirven a la francesa. Estos platos de comidas para aperitivos se pueden colocar en la mesa una vez que a todos los clientes se les haya servido a la francesa.

Después de la toma del pedido (comanda)
Se debe entregar el pan a la francesa (el cliente se sirve ) o a la inglesa ( el garzón sirve al cliente con una tenaza). En un restaurante simple se sirve el pan en canastos de mimbre....