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Tecnología de Productos Cárnicos
Laboratorio 5
Elaboración de Nuggets

I Semestre 2012
IV Año
Introducción:
Cuentan que los nuggets de pollo fueron inventados por elprofesor de tecnología de los alimentos de la Universidad Cornell, Robert C. Baker, que lo publicó como trabajo académico y no lo patentó. Esto desmiente la creencia que tienen muchas personas, que otorganesta elaboración culinaria a McDonald’s, la comercialización de los McNuggets se inició en 1979-1980.
Los nuggets de pollo son una de las variantes del pollo frito, plato popular que según dicta lahistoria, era tradicional de los escoceses de la época medieval, después inmigraron a Estados Unidos, así el pollo frito se convirtió en un alimento básico por su buena conservación en el sur de EstadosUnidos, ganando en sabor gracias a la aportación de especias y condimentos de los esclavos afroamericanos.

Con la proliferación de las cadenas de restaurantes de comida rápida, este tipo deelaboración se hizo aún más popular, el pollo empanado y frito en todas sus variantes es una fuente de proteína barata, mucho más accesible a toda la población que otros platos, además, es un alimento quegusta especialmente a los niños.
Los nuggets de pollo surgieron como sistema de aprovechamiento de la pechuga de pollo. Ésta se troceaba en forma de barrita o de triangulo. Posteriormente se pasabapor un doble rebozado de harina (huevo y pan rallado dos veces consecutivas) y, tras ser sometida a una fritura, quedaba extra crujiente en su exterior y muy jugosa en su interior.
A continuación sedetallan los procedimientos para la elaboración de este actual y versátil subproducto.
Objetivo:
Elaborar un producto a partir de carne de pollo.
* Materia prima:1.2 lb. filetes de pechuga depollo1 huevo1 taza de harina31 gr ajoAgua200 gr Sal62gr Pimienta150 gr Cebolla en polvoDiagrama de flujo de proceso:Procedimiento:
1. Mezclar huevo con agua en un bowl
2. Mezclar MPNC (materia prima...