negosios
Páginas: 2 (279 palabras)
Publicado: 18 de enero de 2015
acceso completo a ensayos jesusverabaeza12345Denunciar
INTRODUCCIÓN
La panificación es un proceso que involucra Ciencia y Tecnología; ciencia entendida como el conocimiento de las cosaspor sus principios y causas y tecnología como el conjunto delos conocimientos propios de un oficio o arte industrial. La obtención de panes de buena calidad no debe ser una casualidad, debe serel resultado de un manejo eficiente de los recursos humanos y materiales y del conocimiento de la ciencia y tecnología del arte de la panificación. No menos importantes son los aspectos referidosal manejo sanitario de los productos de panadería.
1. HIGIENE EN LAMANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
La manipulación de alimentos implica una serie de riesgos sanitarios que es necesario conocerpara así prevenir la ocurrencia de enfermedades e intoxicaciones de origen alimentario.
Durante las diferentes etapas de producción de un alimento, este se encuentra expuesto a una serie deriesgos sanitarios que pueden transformarlo en un vehículo para la transmisión de enfermedades de tipo gastrointestinal.
1.1 PRINCIPALES ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS
FiebreTifoidea Disenterías
Fiebre paratifoidea Intoxicaciones
Hepatitis A Cólera
1.2 SIGNOS Y SÍNTOMAS CARACTERÍSTICOS
Las intoxicaciones de origen alimentario producen síntomas como nauseas,vómitos, dolores abdominales, diarreas y en algunos casos fiebre .Estos síntomas pueden aparecer rápidamente ( una a dos horas ) luego del consumo (intoxicaciones), o luego de dos a tres semanas (infecciones ) durante las cuales el microbio patógeno se incuba dentro del organismo.
1.3 RIESGOS PROPIOS DE LA FABRICACIÓN DE PAN Y PASTELES
La fabricación de productos de panadería ypastelería no está exenta de riesgos sanitarios especialmente por la manipulación de los productos con posterioridad al horneo y durante el relleno , decoración y manejo de tortas y pasteles.
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INTRODUCCIÓN
La panificación es un proceso que involucra Ciencia y Tecnología; ciencia entendida como el conocimiento de las cosaspor sus principios y causas y tecnología como el conjunto delos conocimientos propios de un oficio o arte industrial. La obtención de panes de buena calidad no debe ser una casualidad, debe serel resultado de un manejo eficiente de los recursos humanos y materiales y del conocimiento de la ciencia y tecnología del arte de la panificación. No menos importantes son los aspectos referidosal manejo sanitario de los productos de panadería.
1. HIGIENE EN LAMANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
La manipulación de alimentos implica una serie de riesgos sanitarios que es necesario conocerpara así prevenir la ocurrencia de enfermedades e intoxicaciones de origen alimentario.
Durante las diferentes etapas de producción de un alimento, este se encuentra expuesto a una serie deriesgos sanitarios que pueden transformarlo en un vehículo para la transmisión de enfermedades de tipo gastrointestinal.
1.1 PRINCIPALES ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS
FiebreTifoidea Disenterías
Fiebre paratifoidea Intoxicaciones
Hepatitis A Cólera
1.2 SIGNOS Y SÍNTOMAS CARACTERÍSTICOS
Las intoxicaciones de origen alimentario producen síntomas como nauseas,vómitos, dolores abdominales, diarreas y en algunos casos fiebre .Estos síntomas pueden aparecer rápidamente ( una a dos horas ) luego del consumo (intoxicaciones), o luego de dos a tres semanas (infecciones ) durante las cuales el microbio patógeno se incuba dentro del organismo.
1.3 RIESGOS PROPIOS DE LA FABRICACIÓN DE PAN Y PASTELES
La fabricación de productos de panadería ypastelería no está exenta de riesgos sanitarios especialmente por la manipulación de los productos con posterioridad al horneo y durante el relleno , decoración y manejo de tortas y pasteles.
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