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b) Elabora un informe donde se incluye la clasificación, propiedades y fuentes de obtención de los carbohidratos y los lípidos.
CLASIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS:
Existe una amplia variedad de sustancias orgánicas que se clasifican como carbohidratos, pero solo tres clases son de importancia dietética, entre las cuales habitualmente ingerimos con los alimentos.
Los carbohidratos se clasifican enmonosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
a) Monosacáridos.
Son las unidades más sencillas de los carbohidratos.
Los monosacáridos se clasifican en base a dos criterios:
*Grupo funcional.
*Número de átomos de carbono.
En base al grupo funcional los monosacáridos se clasifican en dos grupos:
Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de aldehídos).
Cetosas: Contienen ensu estructura un grupo oxo (grupo de cetonas).
Monosacáridos importantes.
GLUCOSA: Es el azúcar más importante. Es conocidacomo “el azúcar de la sangre”, ya que es el más abundante, además de ser transportada por el torrente sanguíneo a todas las células de nuestro organismo. Se encuentra en frutas dulces, principalmente la uva además en la miel, el jarabe de maíz y las verduras.
FRUCTOSA.
Lafructosa también se conoce como azúcar de frutas o levulosa. Este es el más dulce de los carbohidratos. Tiene casi el doble dulzor que el azúcar de mesa (sacarosa).
Está presente en la miel y en los jugos de frutas. Cuando se ingiere la fructosa está se convierte en glucosa en el hígado.
b) Disacáridos.
Los disacáridos están formados por dos moléculas de monosacáridos que pueden ser iguales odiferentes.
Los disacáridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que éste los convierte a glucosa. En este proceso participa una enzima específica para cada disacárido, lo rompen y se producen los monosacáridos que los forman.
Disacáridos importantes.
SACAROSA.
Este disacárido esta formado por una unidad de glucosa y otra de fructuosa, y se conoce comúnmente como azúcar de mesa. Lasacarosa se encuentra libre en la naturaleza; se obtiene principalmente de la caña de azúcar que contiene de 15-20% de sacarosa y de la remolacha dulce que contiene del 10-17%.
LACTOSA.
Es un disacárido formado por glucosa y galactosa. Es el azúcar de la leche; del 5 al 7% de la leche humana es lactosa y la de vaca, contiene del 4 al 6%.
La leche es uno de los mejores alimentos por losconstituyentes que la forman, uno de lo cuales es la lactosa.
MALTOSA.
Es un disacárido formado por dos unidades de glucosa. Su fuente principal es la hidrólisis del almidón, pero también se encuentra en los granos en germinación.


c) Polisacáridos.

ALMIDÓN.
Este polisacárido está formado por unidades de glucosa, por tanto es un polímero de ésta. Se encuentra en los cereales como maíz, arroz ytrigo, también se encuentra en las papas.
CELULOSA.
La celulosa, al igual que el almidón es un polímero de glucosa. El tipo de enlace que une las moléculas de glucosa en la celulosa, es diferente del enlace que une las del almidón, por esta razón la celulosa no se puede utilizarse por el organismo humano como alimento, ya que carece de las enzimas necesarias para romper ese tipo de enlace, perotiene un papel importante como fibra en el intestino grueso.
La celulosa se utiliza principalmente en la industria textil y en la fabricación del papel.
GLUCÓGENO.
Es la reserva de carbohidratos en el reino animal. Se almacena especialmente en el hígado y en los músculos. Conforme el organismo lo va requiriendo, el glucógeno se convierte a glucosa la cual se oxida para producir energía.
Lareserva como glucógeno de los carbohidratos en realidad es pequeña. Si hay exceso de carbohidratos en la alimentación, se transforman en lípidos para almacenarse como grasa en el organismo.
PROPIEDADES DE LOS CARBOHIDRATOS.
- Solubles en agua
- Cristalinos
- Mutorrotación
- Desvía la luz polarizada
- Poco solubles en etanol
- Dulces
- Dan calor
Dentro de las propiedades fisicoquímicas de...