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LAS PROTEÍNAS

Rita González de Prada
Profesora de I.E.S. de Bio1-Geo

Las Proteínas
Son las moléculas mas abundantes en los seres vivos,
formadas por C, H, O, N y S.
Son macromoléculas formadas por la unión de amino-ácidos,
y existen 20 tipos de aa diferentes.
El orden en que se unen los aa
originan infinidad de proteínas
distintas,
distintas que son diferentes en
las diversasespecies (incluso
diferentes entre individuos de la
misma especie, como por
ejemplo los grupos
sanguíneos humanos).
humanos

2

Fórmula de
los 20 aa
(en azul los
radicales)

3

-Los aa se unen mediante enlace peptídico que es un enlace
covalente que se establece entre el grupo carboxilo del
primer aa y el grupo amino del siguiente aa.

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Enlace peptídico
O
H
ll
lH2N-CH-C-OH + H-N-CH-COOH
l
l
R
R
R
O
l
ll
H2N
C
CH
CH
l
R

N
l
H

H2O

enlace peptídico

COOH
DIPÉPTIDO
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-Los aa se pueden nombrar mediante abreviaturas:
H2N-CH-COOH
l
H Gly
Glicina o Glicocola

H2N-CH-COOH
l
CH3 Ala
Alanina

H2N-CH-COOH
l
CH2
l
OH Ser
Serina

-Tres aminoácidos unidos

TRIPÉPTIDO

-Cuatro aminoácidos unidos

TETRAPÉPTIDO-Inferior a 10 aminoácidos unidos

OLIGOPÉPTIDO

-Superior a 10 aminoácidos unidos

POLIPÉPTIDO

-Más de 50 aminoácidos unidos

PROTEÍNA

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Estructura de las Proteínas
-Poseen cuatro niveles estructurales denominados :
Estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria
ESTRUCTURA PRIMARIA
Es la secuencia de aminoácidos de la proteína.
Ej.- Gly-Ala-Ser-Gly
H
l
H N

O
ll
CCH3
l
CH

H
l
N

O
ll
C

H
l
CH

Extremo
C-terminal

OH
Extremo
N-terminal

CH
l
H

N
l
H

C
ll
O

CH
l
CH2
l
OH

N
l
H

C
ll
O
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ESTRUCTURA SECUNDARIA
-Es la disposición de la estructura
primaria en el espacio.
Los dos tipos más importantes son:
α-hélice y la conformación β.
α-hélice
Se forma al enrollarse
helicoidalmente sobre símisma
la estructura primaria,
primaria adoptando
forma de tirabuzón.
Se mantiene gracias a los enlaces
de H que se forman entre los
grupos N-H y C=O enfrentados.
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Giro de
100º

1

Rotación de 180º

2

Planos de los enlaces
peptídicos

O
ll
C

Explicación de cómo
se forma una α -hélice

H
l
N
N
l
H

1

C
ll
O

2

9

Alfa-hélices

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Conformación β-Los aa forman una cadena en forma de zig-zag muy estable
denominada β –lámina plegada.

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-Si la cadena se repliega
sobre sí misma, se pueden
establecer enlaces de H
entre segmentos antes
distantes, que ahora han
quedado próximos.
12

Estructura beta-lámina plegada de
la fibroína de la seda.

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ESTRUCTURA TERCIARIA
Es la disposición de la estructura secundaria alplegarse
sobre sí misma, originando una conformación globular
(soluble en agua).
Los enlaces más fuertes que
mantienen la estructura
globular se establecen entre
los radicales de aa
secuencialmente alejados, lo
que hace que se pliegue la
estructura secundaria.
-Los más importantes son los
puentes disulfuro (-S-S-)

Enlaces de
Van Der Waals

Cadena
polipeptídica
Enlace
de H

Puentedisulfuro

Enlace iónico

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-Los tramos rectos de la estructura
globular poseen α-hélice o β-lámina,
mina
sin embargo en los codos o giros,
no tienen una estructura precisa.

Grupo Hemo

Estructura de la Mioglobina15

-Hay proteínas que no adquieren la estructura
terciaria y se quedan en la secundaria, son las
proteínas filamentosas (insolubles), como los
Colágenos(tendones) y las Queratinas
(pelos,uñas, seda).

Colágeno
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CABELLO LISO / CABELLO RIZADO

-La forma del cabello, liso o rizado,
rizado depende de la manera en
que se establezcan los puentes disulfuro entre las moléculas
de queratina.
queratina
-En los cabellos lisos los puentes disulfuro entre las alfahélice de la queratina se establecen al mismo nivel, mientras
que en los cabellos...