Nmipnjin Gygyfy
Páginas: 8 (1754 palabras)
Publicado: 12 de octubre de 2012
CARNE DE VACUNO
1.1. Producción de carne de vacuno
La producción de vacuno de carne a nivel mundial, se caracteriza por la existencia de diversidad en los sistemas de producción, la complejidad del comercio internacional, el incremento de la producción y el descenso lento pero progresivo de su consumo.
La producción mundial de carne de vacuno es de aproximadamente unos 57 millones detoneladas para el año 2008, que representan casi un tercio de la producción mundial de carne. Está previsto un aumento considerable en la producción mundial de carne de vacuno debido especialmente a la creciente demanda de países como Asia.
En la actualidad (2010), la producción mundial de carne se encuentra afectada por dos factores fundamentales. El primero es la evolución de la producción yexportación de países de la Europa Occidental, hacia otros países del mundo como Suramérica, Australia y Canadá. El segundo factor, es el cambio que está suponiendo la industria de los biocombustibles en el precio de los insumos alimenticios para el engorde del ganado a base de granos y concentrados.
Tabla 1: Principales productores mundiales de carne de vacuno.
Producción (%) |
EstadosUnidos | 18,7% |
Brasil | 12.9% |
China | 11,6% |
Argentina | 5,0% |
Australia | 3,6% |
Rusia | 3,2% |
Otros | 45,1% |
El principal productor y el país más importante en los mercados internacionales es Estados Unidos con cerca de un 20% de la producción mundial, seguido de países como Brasil, China, Argentina, Australia y Rusia. Se estima que países como China puedan igualar la producciónde Estados Unidos y Brasil.
En la Unión Europea hay aproximadamente 34 millones de vacas de las cuales el 65% son de ordeño y el 35% de carne. La producción de carne es de alrededor de 8 millones de toneladas, correspondiendo el 65% a Francia, Alemania, Italia y Reino Unido. Los principales países exportadores son Alemania, Irlanda y Francia, siendo Italia, el principal importador de ternerospara cebo.
1.2. Consumo de carne de vacuno
El consumo de carne de vacuno de forma general ha experimentado un descenso en los últimos años. En general, los consumos de esta carne varían por países en un rango amplio, teniendo consumos de 1,9 kg/habitante en India hasta 65 kg/habitante en Argentina y un promedio mundial de 11,67 kg/habitante. En España, el consumo por habitante y año es de 11kg, siendo el consumo más bajo de la Unión Europea.
Existen una serie de problemas en el consumo de esta carne, que han provocado un fuerte descenso en esta. De esta manera, los problemas más importantes son los siguientes:
1) Los consumidores prefieren carnes con pocas necesidades de elaboración. Los niños y los jóvenes marcan la pauta de alimentación en muchos hogares y no son muypartidarios de los alimentos tradicionales como es la carne de vacuno.
2) El envejecimiento de la población provoca una tendencia hacia una alimentación ligera, baja en calorías y de fácil digestión.
3) El deterioro de la imagen de la carne de vacuno con los problemas provocados por el uso y el mal manejo de sustancias prohibidas. Los problemas de Encefalopatía Espongiforme Bovina en el ReinoUnido, han tenido como consecuencia un descenso en el consumo y confusión en los intercambios internacionales, que hoy día se va recuperando poco a poco. Esto supuso un recorte importante en el consumo de los principales mercados internacionales, que se tradujo en una situación de sobre oferta mundial y caída en los precios para esta carne.
4) El encarecimiento de la carne de vacuno respecto aotras carnes, como es el caso del cerdo y el pollo.
De un tiempo a esta parte, están apareciendo de forma continuada, marcas que pretenden asegurar la calidad del producto, mediante una serie de Denominaciones Específicas y de Calidad y el control de Consejos Reguladores que hacen que las ventas de la carne de vacuno vayan aumentando de forma considerada.
1.3. Comercio de carne de vacuno...
1.1. Producción de carne de vacuno
La producción de vacuno de carne a nivel mundial, se caracteriza por la existencia de diversidad en los sistemas de producción, la complejidad del comercio internacional, el incremento de la producción y el descenso lento pero progresivo de su consumo.
La producción mundial de carne de vacuno es de aproximadamente unos 57 millones detoneladas para el año 2008, que representan casi un tercio de la producción mundial de carne. Está previsto un aumento considerable en la producción mundial de carne de vacuno debido especialmente a la creciente demanda de países como Asia.
En la actualidad (2010), la producción mundial de carne se encuentra afectada por dos factores fundamentales. El primero es la evolución de la producción yexportación de países de la Europa Occidental, hacia otros países del mundo como Suramérica, Australia y Canadá. El segundo factor, es el cambio que está suponiendo la industria de los biocombustibles en el precio de los insumos alimenticios para el engorde del ganado a base de granos y concentrados.
Tabla 1: Principales productores mundiales de carne de vacuno.
Producción (%) |
EstadosUnidos | 18,7% |
Brasil | 12.9% |
China | 11,6% |
Argentina | 5,0% |
Australia | 3,6% |
Rusia | 3,2% |
Otros | 45,1% |
El principal productor y el país más importante en los mercados internacionales es Estados Unidos con cerca de un 20% de la producción mundial, seguido de países como Brasil, China, Argentina, Australia y Rusia. Se estima que países como China puedan igualar la producciónde Estados Unidos y Brasil.
En la Unión Europea hay aproximadamente 34 millones de vacas de las cuales el 65% son de ordeño y el 35% de carne. La producción de carne es de alrededor de 8 millones de toneladas, correspondiendo el 65% a Francia, Alemania, Italia y Reino Unido. Los principales países exportadores son Alemania, Irlanda y Francia, siendo Italia, el principal importador de ternerospara cebo.
1.2. Consumo de carne de vacuno
El consumo de carne de vacuno de forma general ha experimentado un descenso en los últimos años. En general, los consumos de esta carne varían por países en un rango amplio, teniendo consumos de 1,9 kg/habitante en India hasta 65 kg/habitante en Argentina y un promedio mundial de 11,67 kg/habitante. En España, el consumo por habitante y año es de 11kg, siendo el consumo más bajo de la Unión Europea.
Existen una serie de problemas en el consumo de esta carne, que han provocado un fuerte descenso en esta. De esta manera, los problemas más importantes son los siguientes:
1) Los consumidores prefieren carnes con pocas necesidades de elaboración. Los niños y los jóvenes marcan la pauta de alimentación en muchos hogares y no son muypartidarios de los alimentos tradicionales como es la carne de vacuno.
2) El envejecimiento de la población provoca una tendencia hacia una alimentación ligera, baja en calorías y de fácil digestión.
3) El deterioro de la imagen de la carne de vacuno con los problemas provocados por el uso y el mal manejo de sustancias prohibidas. Los problemas de Encefalopatía Espongiforme Bovina en el ReinoUnido, han tenido como consecuencia un descenso en el consumo y confusión en los intercambios internacionales, que hoy día se va recuperando poco a poco. Esto supuso un recorte importante en el consumo de los principales mercados internacionales, que se tradujo en una situación de sobre oferta mundial y caída en los precios para esta carne.
4) El encarecimiento de la carne de vacuno respecto aotras carnes, como es el caso del cerdo y el pollo.
De un tiempo a esta parte, están apareciendo de forma continuada, marcas que pretenden asegurar la calidad del producto, mediante una serie de Denominaciones Específicas y de Calidad y el control de Consejos Reguladores que hacen que las ventas de la carne de vacuno vayan aumentando de forma considerada.
1.3. Comercio de carne de vacuno...
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