No Se

(BPM)

UNA EXQUISITA TENTACIÓN

INTRODUCCION
En los últimos años se ha observado un aumento considerable en el mundo, de enfermedades transmitidas por alimentos ETA, las cuales han alertado los gobiernos y empresas sobre la necesidad urgente de organizar y actualizar los programas nacionales de ni de alimentos para prevenir los riesgos de salud publica organizados por el ETA.
Esimportante producir alimentos libre de peligro microbiológico químico o físicos, y aptos para el consumo humano.

JUSTIFICACION
Asados Maderos y Carbón no cuentan con un sistema que le permita tener un adecuado control en el procesamiento de productos para garantizar que estos han sido, procesados, preparados empacados y mantenidos en condiciones sanitarias, sin contaminación y actas para el consumo.OBJETIVOS
Generales
-Elaborar un manual de buenas prácticas de manufacturas para asados Maderos y Carbón.
Específicos
-Demostrar que la empresa funciona bajo todos los requisitos necesarios.
MISÍON
Crear alimentos de calidad, basándose en ingredientes de primera y procesos con estricta higiene, de igual forma procurar rapidez en la atención a la solicitudes de nuestros clientes; todo estocon precios que permiten un lugar preferencial en los gustos de nuestros clientes.

VISIÓN
Incrementar la participación en el mercado, ofreciendo alimentos y promociones acordes a las necesidades de la comunidad; así como identificar nuevas áreas de mercado en la que podamos penetrar.

VALORES
CALIDAD:Procuramos hacer las cosas bien, evitamos redundar en procesos y procedimientos, cuidamoslos más pequeños detalles, queremos lograr un producto Excelente.

Honestidad: Ser transparentes con nuestros clientes y colaboradores, otorgar lo que se ofrece; no prometer si no se puede cumplir lo acordado; un valor que compromete a ser conscientes que lo ofrecido es compromiso y debe cumplirse sin buscar soluciones a medias, ni pretextos para ocultar los errores.

Pasión: Crear nuestrosproductos con la búsqueda de la satisfacción propia y de nuestros clientes. Hacer las cosas con la idea y el sentimiento de lograr el bien cumplido.

Empatía: Pensar y adecuar nuestros actos buscando la satisfacción del cliente como propia. Ponernos en los zapatos de nuestros comensales y a hacer las cosas como deseamos sean hechas para nosotros.

GENERALIDADES
BPM: es un conjunto de normasque se aplican a plantas donde procesan alimentos.

INSUMO: es la materia prima que se procesa en los procesos industriales.

MATERIA PRIMA: son los materiales que se transforman para elaborar bienes de consumo.

MANIPULADOR DE ALIMENTOS: es la persona que por su actividad laboral, tiene contacto con los alimentos, durante su preparación.

HIGIENE: se refiere a técnicas utilizadas paracontrolar factores nocivos para la salud.

LIMPIEZA: disminuir y exterminar algunos microorganismos.

DESINFECCION: es cuando se utilizan sustancias desinfectantes para limpiar y acondicionar un espacio o superficie para su uso apropiado.

CONTAMINACION CRUZADA: es el contagio de un alimento cocinado con uno crudo.
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
* Introducción

* Retos de maderos ycarbón
* Lograr y mantener la calidad de productos
* Producir alimentos con inocuidad
* Satisfacción del cliente

* Responsabilidad
* Gerentes
* Jefes de área
* TODO EL PERSONAL

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
Conjunto de normas, procedimientos, controles y condiciones que proveen y garantizan el logro de condiciones dehigiene y limpieza, que son implementados antes, durante y después del proceso de producción y en las instalaciones de la planta o establecimiento, con el fin de garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos.

Localización y accesos :
* El restaurante Maderos y Carbón se encuentra ubicado en la
carrera 11# 13-52 Santander de quilichao , tiene 3 puertas ubicadas en la carrera 11....