Nohay burlascom el amor
Páginas: 5 (1183 palabras)
Publicado: 5 de julio de 2011
La carne de cerdo en la dieta: mitos y verdades
La carne de cerdo es una de las más consumidas alrededor del mundo, no obstante ha ocupado un lugar secundario dentro de la alimentación saludable, por considerársele tradicionalmente muy alta en grasa.
La carne de cerdo ha estado rodeada de muchos mitos, al punto que algunas religiones prohiben su consumo y muchos consumidores tienen unapercepción equivocada respecto a su valor nutricional, al considerarla un producto de baja calidad nutricional, poco saludable y susceptible de provocar obesidad y enfermedades cardiovasculares.
Aunque existen algunas enfermedades asociadas al consumo de carne de cerdo (como triquinosis y escorbuto), hoy en día se sabe que puede ser beneficiosa al organismo e incluso ayudar a mejorar y/o prevenirciertas enfermedades.
Actualmente se ha logrado reducir la grasa de esta carne casi en un 30%, por lo que algunos expertos en nutrición están recomendando incorporarla en la alimentación diaria de forma regular.
Se estima que 100 gramos de carne de cerdo o porcina cubren las recomendaciones de ingesta diaria: 7% de hierro, 11% de potasio, 6% de magnesio y, 15% de zinc.
La carne de cerdoes también fuente de fósforo y baja en sodio por lo que es un alimento apto para personas hipertensas o con trastornos de anemia. Esta carne es rica en vitamina B1, aportando de 8 a 10 veces más que el resto de carnes.
En cuanto a su valor calórico, 100 gramos de carne de cerdo aportan aproximadamente 110 calorías, menos que las que aporta una hamburguesa (240 calorías).
Algunas de lasprincipales cualidades nutricionales de la carne de cerdo son:
Es rica en ácidos grasos monoinsaturados (como el ácido oleico ), los cuales contribuyen a reducir los niveles de colesterol malo (LDL) y aumentar el colesterol bueno (HDL).
Al igual que los peces, la carne de cerdo posee Omega 3, un nutriente indispensable para el correcto desarrollo del cerebro, los nervios y ojos durante el embarazoy la infancia. Se sabe que también previene el infarto al reducir el riesgo de anormalidades cardíacas, disminuye modestamente la presión arterial y mejora los síntomas de algunas enfermedades inflamatorias como la artritis reumatoidea y la psoriasis.
Pero además de sus cualidades nutricionales, la variedad de cortes y la versatilidad de la carne de cerdo, permite realizar con ella diferentesy sabrosos platillos que atienden a las necesidades de un menú moderno.
El cerdo o puerco desciende del jabalí de Eurasia. El macho adulto es el 'verraco', la hembra la 'marrana' y los jóvenes se llaman lechones.
El cerdo se alimenta de todo tipo de substancia orgánica y de los desperdicios de los alimentos del hombre... O con alimentos selectos, cuando se trata de la cría industrializada.La marrana puede tener dos camadas al año; cada una de unos 10 a 12 lechones.
Del cerdo se consumen todas sus partes: De los pelos o cerdas se fabrican cepillos; de la grasa se hace el tocino o la manteca; y su carne se consume fresca o en conserva, como en el caso del jamón, la morcilla, las butifarras y los chorizos.
Su domesticación
El cerdo se domesticó en el Medio Oriente alrededordel año 7000 a. de C. Probablemente todo empezó porque los cerdos salvajes se acercaban a comer los desperdicios de comida en los lugares donde se asentaron los primeros agricultores y éstos terminaron por domesticarlos, lo mismo que a los chivos y a los carneros, ampliando así su dieta que era a base de cereales, vegetales y granos.
De animal sagrado a plato suculento
Como por siglos losantiguos creyeron que el pan diario era un regalo de los dioses, el sacrificio pasó a formar parte de un ritual religioso.
Así los egipcios no comían ni ciertos peces ni el cerdo, porque eran sagrados para ellos. Solamente en ciertas fechas, en que los dioses lo permitían, podían comer las carnes prohibidas.
Organos sexuales para los dioses
En la Roma Imperial ya había carnicerías, pero pocos...
La carne de cerdo es una de las más consumidas alrededor del mundo, no obstante ha ocupado un lugar secundario dentro de la alimentación saludable, por considerársele tradicionalmente muy alta en grasa.
La carne de cerdo ha estado rodeada de muchos mitos, al punto que algunas religiones prohiben su consumo y muchos consumidores tienen unapercepción equivocada respecto a su valor nutricional, al considerarla un producto de baja calidad nutricional, poco saludable y susceptible de provocar obesidad y enfermedades cardiovasculares.
Aunque existen algunas enfermedades asociadas al consumo de carne de cerdo (como triquinosis y escorbuto), hoy en día se sabe que puede ser beneficiosa al organismo e incluso ayudar a mejorar y/o prevenirciertas enfermedades.
Actualmente se ha logrado reducir la grasa de esta carne casi en un 30%, por lo que algunos expertos en nutrición están recomendando incorporarla en la alimentación diaria de forma regular.
Se estima que 100 gramos de carne de cerdo o porcina cubren las recomendaciones de ingesta diaria: 7% de hierro, 11% de potasio, 6% de magnesio y, 15% de zinc.
La carne de cerdoes también fuente de fósforo y baja en sodio por lo que es un alimento apto para personas hipertensas o con trastornos de anemia. Esta carne es rica en vitamina B1, aportando de 8 a 10 veces más que el resto de carnes.
En cuanto a su valor calórico, 100 gramos de carne de cerdo aportan aproximadamente 110 calorías, menos que las que aporta una hamburguesa (240 calorías).
Algunas de lasprincipales cualidades nutricionales de la carne de cerdo son:
Es rica en ácidos grasos monoinsaturados (como el ácido oleico ), los cuales contribuyen a reducir los niveles de colesterol malo (LDL) y aumentar el colesterol bueno (HDL).
Al igual que los peces, la carne de cerdo posee Omega 3, un nutriente indispensable para el correcto desarrollo del cerebro, los nervios y ojos durante el embarazoy la infancia. Se sabe que también previene el infarto al reducir el riesgo de anormalidades cardíacas, disminuye modestamente la presión arterial y mejora los síntomas de algunas enfermedades inflamatorias como la artritis reumatoidea y la psoriasis.
Pero además de sus cualidades nutricionales, la variedad de cortes y la versatilidad de la carne de cerdo, permite realizar con ella diferentesy sabrosos platillos que atienden a las necesidades de un menú moderno.
El cerdo o puerco desciende del jabalí de Eurasia. El macho adulto es el 'verraco', la hembra la 'marrana' y los jóvenes se llaman lechones.
El cerdo se alimenta de todo tipo de substancia orgánica y de los desperdicios de los alimentos del hombre... O con alimentos selectos, cuando se trata de la cría industrializada.La marrana puede tener dos camadas al año; cada una de unos 10 a 12 lechones.
Del cerdo se consumen todas sus partes: De los pelos o cerdas se fabrican cepillos; de la grasa se hace el tocino o la manteca; y su carne se consume fresca o en conserva, como en el caso del jamón, la morcilla, las butifarras y los chorizos.
Su domesticación
El cerdo se domesticó en el Medio Oriente alrededordel año 7000 a. de C. Probablemente todo empezó porque los cerdos salvajes se acercaban a comer los desperdicios de comida en los lugares donde se asentaron los primeros agricultores y éstos terminaron por domesticarlos, lo mismo que a los chivos y a los carneros, ampliando así su dieta que era a base de cereales, vegetales y granos.
De animal sagrado a plato suculento
Como por siglos losantiguos creyeron que el pan diario era un regalo de los dioses, el sacrificio pasó a formar parte de un ritual religioso.
Así los egipcios no comían ni ciertos peces ni el cerdo, porque eran sagrados para ellos. Solamente en ciertas fechas, en que los dioses lo permitían, podían comer las carnes prohibidas.
Organos sexuales para los dioses
En la Roma Imperial ya había carnicerías, pero pocos...
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