NORMA OFICIAL MEXICANA

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-128-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. QUE ESTABLECE LA APLICACION DE UN SISTEMA DE ANALISIS DE RIESGOS Y CONTROL DE PUNTOS CRITICOS EN LA PLANTA INDUSTRIAL PROCESADORA DE PRODUCTOS DE LA PESCA.
PREFACIO
En la elaboración de la presente norma participaron los siguientes Organismos e Instituciones:
SECRETARIA DE SALUD
Dirección General de Control Sanitario de Bienes yServicios.
Dirección General de Servicios de Salud Pública en el Distrito Federal
Dirección General de Salud Ambiental
SECRETARIA DE MEDIO AMBIENTE, RECURSOS NATURALES Y PESCA
Dirección General de Promoción Pesquera
SECRETARIA DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL
Dirección General de Políticas Comerciales
INSTITUTO NACIONAL DE LA PESCA
CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA PESQUERA
OCEAN GARDEN PRODUCTS, INC.PROCURADURIA FEDERAL DEL CONSUMIDOR
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO
Instituto de Ciencias del Mar y Limnología
Introducción
La calidad de los productos de la pesca es indispensable para que la industria del sector cubra las demandas crecientes de los consumidores nacionales, respecto a la calidad sanitaria e higiene en el manejo de los productos que se ofertan en el mercado.
Por otrolado, es primordial para apuntalar los programas de fomento al consumo entre la población del país, así como incrementar su presencia y competitividad en los mercados internacionales.
Asimismo es necesario proteger y conservar las condiciones sanitarias del producto desde su captura o cosecha hasta su comercialización final reduciendo las mermas en valor y volumen y ampliando los tiempos deconservación en beneficio de los productores, procesadores y consumidores.
En el ámbito internacional se han implantado reglamentaciones al comercio de los productos de la pesca, orientadas a ejercer un mejor control sanitario para la seguridad de los consumidores, todo esto con la finalidad de incrementar el consumo de los productos de la pesca, expandir su comercio internacional y obtener divisassólidas a través del perfeccionamiento y estabilización de la calidad de los productos.
Por lo expuesto en los puntos anteriores se ha considerado como imperativo el establecimiento de un sistema basado en el Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos en los procesos efectuados por la Planta Industrial de Productos de la Pesca en el país.
El sistema de Análisis de Riesgos y Control de PuntosCríticos (ARCPC) presenta las siguientes ventajas:
a) Permite identificar riesgos específicos y tomar medidas preventivas para su control, con el fin de garantizar la calidad sanitaria de los alimentos.
b) Es un instrumento para evaluar los riesgos y establecer los sistemas de control que se orienten hacia medidas preventivas en lugar de basarse principalmente en el análisis del producto final quemuchas veces conlleva a pérdidas o rechazos sensibles para la industria.
c) Es capaz de adaptarse a los cambios en la tecnología, como el diseño del equipo o en los procedimientos de elaboración de los nuevos productos.
d) Puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor.
e) Ofrece una respuesta más oportuna a los posibles problemas que sepresenten, además de retroalimentarse con los comentarios y quejas de los consumidores.
f) Finalmente es el método utilizado y reconocido a nivel internacional para controlar la calidad sanitaria de los alimentos en el marco de tales sistemas.
1 Objetivo y campo de aplicación
1.1 Esta norma tiene por objeto establecer la aplicación de un sistema de análisis de riesgos y control de puntos críticos enla planta industrial procesadora de productos de la pesca.
1.2 Esta norma se aplica a las personas físicas o morales que se dedican a su proceso y comercialización.
1.3 Esta norma no se aplica a las personas físicas o morales que sólo cosechan y transportan alimentos de origen marino, es decir que no están involucradas en el proceso del producto ni a las operaciones que se efectúan en los...