normas de higiene

TRABAJO SEGURIDAD E HIGIENE EN LA COCINA
Trabajo seguridad e higiene en la cocina

El termino Trabajo seguridad e higiene en los alimentos es importantísima, ya que pueden producirse toda unaserie de problemas alimentarios por toxiinfecciones.
Pero aún el riesgo es más alarmante en una cocina profecional ya que los alimentos con que se trabaja son muy propicios para el desarrollo y cultivode microbios.
Una higiene rígida, personal y del lugar de trabajo, es esencial.
1.- trabajo seguridad e higiene : NORMAS DE ORO PARA UNA BUENA HIGIENE
• Las manos deben estar siempre limpias asícomo las uñas.
• Es necesario limpiarse las manos después de terminar una tarea y alsalir del W.C. (estudios de control higiénico de alimentos han demostrado un alto índice de contaminación enalimentos, por no haberse lavado las manos al salir del W.C.).
• El cabello deberá ser corto y recogido con gorro.
• Es necesario llevar un control médico periódico para prevenir posiblesenfermedadescontagiosas.
• Está prohibido comer y fumar en los locales de trabajo.
• El uniforme deberá estar limpio y aseado y constará de:
Pantalón
Chaqueta blanca
Gorro
Delantal
Zapatos antideslizantes• Cuando empecemos la jornada laboral deberemos ponernos dicho uniforme y guardar el reloj, anillos, etc.
• Antes de empezar a trabajar lavarnos bien las manos
2 -TRABAJO SEGURIDAD E HIGIENE : LAHIGIENE PERSONAL
• El personal debe tener los cabellos limpios y cortos, las heridas en las manos bien desinfectadas y protegidas.
• Las uñas de las manos deben estar limpias y cortas y en los dedosno se debe llevar ningún tipo de sortija, todo ello para evitar posible focos de microbios.
- El lavado de manos
Las manos es la primera fuente de contaminación microbiana en los alimentos, es porello que se deben lavar muy a menudo y de forma consciente.
Nos deberemos lavar las manos:
• Al entrar a trabajar
• Al salir de los lavabos
• Después de manipular materiales sucios
• Después de...