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CENIZAS
Las cenizas de un alimento son un término analítico equivalente al residuo inorgánico que queda después de quemar la materia orgánica. Las cenizas normalmente, no son las mismas sustanciasinorgánicas presentes en el alimento original, debido a las perdidas por volatilización o las a las interacciones químicas entre los constituyentes.
. Las cenizas de los alimentos deberán estarcompartidas entre ciertos valores, lo cual facilitara en parte su identificación. Además, tanto el azúcar como la harina se pueden clasificar según su contenido en cenizas.
Técnicas de laboratorio paraanálisis de alimentos. Métodos generales – constituyentes básicos.
METODO
1.- pesar 5 g de muestra o tomar 25 ml de muestra liquida en capsula de evaporación de platino o porcelana perfectamentedesecada.
2.-si la muestra es natural liquida, evaporar el agua sobre baño de agua caliente. Añadir 1 ml de solución de etanol: glicerol (50:50).
3.- carbonizar sobre llama de mechero bunsen.4.-incinerar a 550-570 °C. Esta temperatura aproximadamente se alcanza al aparecer en el interior del horno de mufla un color rojo oscuro.
5.- pasada una hora retirar la capsula y colocarla en un desecadorpara que se enfrié. Pesar.
6.-incinerar durante otros 15 minutos y volver a pesar después de enfriar. Repetir si se observa una disminución de peso significativa.
nota: 1.- la ceniza del tedebe ser gris en lugar de verde.
2.- para acelerar la prueba se añade a la ceniza fría 2 gotas de éter de petróleo y se vuelve a incinerar.

CENIZA INSOLUBLE EN ACIDO
1.-Cubrir laceniza previamente determina con acido clorhídrico concentrado y evaporar a sequedad en baño de agua hirviendo.
2.- Repetir la adición de acido clorhídrico con la siguiente evaporación.3.-Desihidratar a 150° C sobre baño durante una hora.
4.- Añadir 20 ml de solución de acido clorhídrico al 10 por ciento y calentar sobre baño de agua hirviendo durante 10 minutos.
5.- Decantar el líquido...