normas

NORMA TÉCNICA NTS-USNA
SECTORIAL COLOMBIANA 003


2002-12-19




CONTROL EN EL MANEJO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS EN EL ÁREA DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS CONFORME A REQUISITOS DE CALIDAD









E: RAW MATERIAL AND OTHER COMPONENTS HANDLING CONTROL IN THE AREA OF THE FOOD PRODUCTION ACCORDING TO QUALITY REQUIREMENTS


CORRESPONDENCIA:


DESCRIPTORES: restaurantes;materias primas; insumos; producción; control de calidad.















I.C.S.: 11.180.00

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435


Prohibida su reproducción







PRÓLOGO



El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, según el decreto 2269 de1993 del Ministerio de Desarrollo Económico, descentralizó el proceso de elaboración de normas técnicas a cada sector que lo requiera y determine sus necesidades.

La Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica, ACODRES, es la Unidad Sectorial de Normalización que representa al gremio.

La misión primordial de la Unidad Sectorial de Normalización es brindar soporte para el incremento dela competitividad del sector gastronómico, logrando una mejor calidad en los productos y el servicio.

La elaboración de la norma esta representa por el comité técnico competencias laborales, integrado por representantes de la industria gastronómica, delegados del gobierno, academia, usuarios y asesores que garantizaron la participación y la planeación efectiva de la norma.

La NTS-USNA 003fue ratificada por el Consejo Directivo de la Unidad Sectorial de Normalización de la Industria Gastronómica (USNA) el 2002-12-19.

A continuación se relacionan las empresas que participaron en el estudio de esta norma a través del Comité Técnico 176 Competencias laborales para restaurantes.

ACODRES BOGOTA
ACODRES CAPÍTULO DE SANTANDER
ACODRES CAPÍTULO NORTE DE SANTANDER
ACODRES NACIONALCOORDINADORA AURA MARIA ANDRADE PULIDO
ICONTEC
MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO
RESTAURANTE CREPES & WAFFLES – BOGOTA
RESTAURANTE EL BOLICHE – BOGOTA
RESTAURANTE FELIX – BOGOTA
RESTAURANTE LA PUERTA DEL SOL- SANTANDER
RESTAURANTE QUINTA DE USAQUEN – BOGOTA
RESTAURANTE SOPAS Y POSTRES – BOGOTA
SENA
UNIVERSIDAD EXTERNADO

En Consulta Pública el proyecto de norma se puso aconsideración de las siguientes entidades:

Gremio

ACODRES – CAPÍTULO ATLÁNTICO
ACODRES – CAPÍTULO BOLÍVAR
ACODRES – CAPÍTULO BOYACÁ
ACODRES – CAPÍTULO HUILA
ACODRES – CAPÍTULO MAGDALENA
ACODRES – CAPÍTULO NARIÑO
ACODRES – CAPÍTULO NORTE DE SANTANDER
ACODRES – CAPÍTULO QUINDÍO
ACODRES – CAPÍTULO RISARALDA
ACODRES – CAPÍTULO SAN ANDRÉS ISLAS
ACODRES – CAPÍTULO VALLE DEL CAUCA
ÁTICODE LOS OLIVOS
BALCÓN PAISA CÚCUTA - Norte de Santander
BELLINI
BRASA BRASIL
CAFÉ Y CREPES
CARBÓN DE PALO
CARPACCIO
CASA DE LA PAELLA
CASA EXTERNADISTA






CASA SAN ISIDRO
CASA VIEJA
CREPES & WAFFLES
DI LUCCA
EL CORRAL
EL KHALIFA
FRAICO S.A.
GATO NEGRO
GIUSEPPE VERDY
HABITAT STORE
HATSUHANA
HOTEL ALMIRANTE - CARTAGENA
HOTEL BOGOTA PLAZA
HOTEL CAPITAL
HOTEL CASA MEDINAHOTEL LA FONTANA
HOTEL ROSALES PLAZA
INMACULADA GUADALUPE








LA FOGATA ARMENIA - QUINDÍO
LA FRAGATA
LAS MARGARITAS
MAMA´S
OMA
P.P.C.
PAESA LTDA.
PEL LTDA.
PESQUERA DEL MAR BUCARAMANGA – SANTANDER
PESQUERA JARAMILLO
PIÑESCO LTDA.
SAN LORENZO
T.G.I FRIDAYS
TOY WAN
VENTURA SOPAS Y ENSALADAS
WELCOME
WOK
YANUBA
Academia

ANATO
BOGOTA
COLEGIO MAYOR DE ANTIOQUIAMEDELLÍN - ANTIOQUIA
COLEGIO MAYOR DE BOLÍVAR
CARTAGENA - BOLÍVAR
CORPORACIÓN EDUCATIVA DEL LITORAL
BARRANQUILLA
CORPORACIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN SUPERIOR CRES
CALI - VALLE
INPAHU
BOGOTA
UNITEC
BOGOTA
UNIVERSIDAD ANTONIO NARIÑO
BOGOTA

Entidades departamentales y municipales del sector turismo

ALCALDÍA DE VALLEDUPAR
VALLEDUPAR - CESAR
ALCALDÍA MUNICIPAL
BUENAVENTURA –...