normas

NORMAS TECNICAS OBLIGATORIAS 
NICARAGUENSES PARA EL PROCESAMIENTO Y 
NICARAGUENSES PARA EL PROCESAMIENTO Y 
COMERCIALIZACION DE QUESO
COMERCIALIZACION DE QUESO

Septiembre 2009

INDICE
1.

Norma técnica obligatoria nicaragüense para los quesos

2.

Norma sanitaria para establecimientos de productos 
y
lácteos y derivados

3.

Norma técnica de leche entera cruda

4.Norma sanitaria de manipulación de alimentos 
(requisitos para los manipuladores)

5.

Norma técnica obligatoria nicaragüense de requisitos 
para el transporte de productos alimenticios

6.

Norma técnica obligatoria nicaragüense de 
almacenamiento de productos alimenticios
almacenamiento de productos alimenticios

7.

Norma técnica obligatoria de etiquetado de alimentos pre‐envasados de consumo humano

8.

NTON para otorgar licencia sanitaria a fábricas y 
p
g
y
bodegas de alimentos procesados

9.

NTON para otorgar registro sanitario a alimentos 
procesados

10.

10 Norma técnica de buenas prácticas de manufactura

1. Norma técnica obligatoria 
nicaragüense para los quesos

ICS

NTON – 03 065 - 06

junio - 06 1/11

NORMA TECNICA OBLIGATORIANICARAGUENSE
PARA LOS QUESOS

NTON
03 065 - 06

EN BASE A CODEX STAN A-6-1978, Rev.1-1999,
enmendado en 2003

NORMA TECNICA OBLIGATORIA NICARAGÜENSE

Derecho de reproducción reservado

NTON 03 065 - 06

2/11

La Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense denominada NTON 03 065 - 06, en su preparación y
discusión participaron las siguientes personas:
Heinz Liechti

PARMALATDamaris Mendieta

UNA

Francisco Guzmán

Lácteos NICA

Roberto Carlos Lona

Coop. Masaguito

Tomas Espinoza

Coop. Masaguito

Hugo J. Cerna V.

Coop. Masaguito

Juana M. Machado

UNAN-Leon

Leonardo Garcia

CPC/Lácteos

Aris Mejia Herrera

MAG-FOR

Clara Ivania Soto

MINSA

Meyling Centeno

MINSA

Carmen Lanuza

MINSA/CNDR

Carmelo Lacayo

Lácteos CALBRIPatricio Jerez

Alianza Nova

Eduardo Logo

CEPRODUC

Salvador Guerrero

MIFIC

Esta norma fue aprobada por el Subcomité Técnico Leche y Productos Lácteos del
CONICODEX en su sesión de trabajo el día 26 de junio del 2006.

Continua

NTON 03 065 - 06
1.

3/11

Objeto

La presente norma tiene como objeto establecer las características y especificaciones que
debencumplir los quesos.
2.

Campo de Aplicación

La presente Norma se aplica a todos los productos destinados al consumo directo o a
ulterior elaboración que se ajustan a la definición de queso que figura en la sección 3 de
esta Norma. A reserva de las disposiciones de la presente Norma, las normas para las
distintas variedades de quesos, o grupos de variedades de quesos, podrán contenerdisposiciones más específicas que las que figuran en esta Norma. En dichos casos se
aplicarán tales disposiciones más específicas.
3.

Definiciones

3.1
Se entiende por queso el producto blando, semiduro, duro y extra duro,
madurado o no madurado, y que puede estar recubierto, en el que la proporción entre las
proteínas de suero y la caseína no sea superior a la de la leche, obtenido mediante:a) coagulación total o parcial de las siguientes materias primas: leche y/o productos
obtenidos de la leche por efecto del cuajo u otros coagulantes idóneos, y por escurrimiento
parcial el suero que se desprende como consecuencia de dicha coagulación; y/o
b) técnicas de elaboración que permitan la coagulación de la leche y/o de productos
obtenidos de leche y que dan un producto final que poseelas mismas características
físicas, químicas y organolépticas que el producto definido en el apartado a).
3.1.1
Se entiende por queso sometido a maduración el queso que no está listo
para el consumo poco después de la fabricación, sino que debe mantenerse durante cierto
tiempo a una temperatura y en unas condiciones tales que se produzcan los cambios
bioquímicos y físicos necesarios y...