Normas

Norma Técnica Peruana: Helados: Definiciones, Clasificación y Requisitos
Comisión de Reglamentos Técnicos y Comerciales
ITINTEC 202.057 Diciembre, 1975
1. NORMAS A CONSULTAR
ITINTEC 202.001 Leche, Definiciones, Clases y Requisitos
ITINTEC 202.002 Leche Evaporada
ITINTEC 202.003 Leche Condensada
ITINTEC 202.004 Grasa de Leche
ITINTEC 202.005 Leche en Polvo
ITINTEC 202.024 MantequillaITINTEC 207.003 Azúcar Refinado
ITINTEC 203.047 Mermelada de Frutas. Generalidades
ITINTEC 203.065 Concentrado de Frutas. Definiciones, Clasificación y Requisitos Generales
ITINTEC 206.001 Galletas
ITINTEC 206.002 Bizcochos
ITINTEC 208.001 Caramelos, Confites y Similares
ITINTEC 208.002 Cacao y Derivados
ITINTEC 209.001 Aceites Vegetales Comestibles Definiciones y Requisitos Generales
ITINTEC209.002 Mantecas
ITINTEC 209.012 Margarina
ITINTEC 209.030 Norma General para el Rotulado de los Alimentos Envasados
ITINTEC 210.019 Bebidas Alcohólicas. Definiciones Generales
ITINTEC 211.009 Bebidas Alcohólicas. Licores
ITINTEC 212.004 Bebidas Alcohólicas. Vinos
2. Objeto
2.1 La presente Norma establece los requisitos que deben cumplir los helados en sus diferentes tipos.
3.Definiciones y Clasificación
3.1 Definiciones
3.1.1 Helados. Son los productos alimenticios llevados al estado sólido o pastoso por medio de la congelación, elaborados con dos o mas de los ingredientes siguientes: Leche o
productos lácteos en sus diferentes formas, grasa de leche, grasas vegetales deodorizadas; edulcorantes permitidos, huevos, agua, jugos y pulpa de frutas, frutas, chocolate,
nueces y/oproductos similares, aditivos permitidos y otros.
3.2 Clasificación
3.2.1 Helados de Crema: Es aquel que tiene un alto contenido de grasa vegetal deodorizada o de grasa de leche.
3.2.2 Helados de Leche. Es aquel que tiene un alto contenido de grasa vegetal deodorizada o de grasa de leche, predominando una mayor cantidad de sólidos de leche no grasos.
3.2.3 Sorbete. Es aquel elaborado con lechedescremada, evaporada o en polvo, pulpas o
jugos de fruta y/o esencias artificiales.
3.2.4 Helados de Agua. Es aquel elaborado con agua, azúcar, esencias certificados o jugos de frutas y en algunos casos, glucosa y espesantes.
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4. Requisitos
4.1 Requisitos Generales
4.1.1 Color y Sabor. El helado deberátener un color y sabor agradable.
4.1.2 Apariencia y Textura. El helado deberá tener una apariencia atractiva, de textura
suave y de consistencia uniforme y no tendrá hielo visible y/o cristales de lactosa, además estará libre de gránulos de grasa.
4.2 Requisitos Especiales
4.2.1 Helados de Crema. Deberá cumplir con los siguientes requisitos:
a) Grasa vegetal deodorizada o grasa de leche,mínimo 7,0 %
b) Sólidos de leche, no grasos, mínimo 8,0 %
c) Azúcar, mínimo 12,0 %
d) Sólidos totales, mínimo 32,0 %
e) El helado terminado, no deberá tener una incorporación de aire, mayor del
100 % del volumen de la crema base.
4.2.2 Helado de Leche. Deberá cumplir con los siguientes requisitos:
a) Grasa vegetal deodorizada o grasa de leche, mínimo 2,5 %
b) Sólidos de leche, no grasos,mínimo 5,0 %
c) Azúcar, mínimo 12,0 %
d) Sólidos totales, mínimo 27,0 %
e) El helado terminado, no deberá tener una incorporación de aire, mayor del 100
% del volumen de la crema base.
4.2.3 Sorbete. Deberá cumplir con los siguientes requisitos:
a) Sólidos de leche, no grasos, mínimo 4,0 %
b) Azúcar, mínimo 12,0 %
c) Sólidos totales, mínimo 30,0 %
4.2.4 Helado de Agua. Podrá ser entero ogranulado y deberá cumplir con el siguiente
requisito:
a) Sólidos totales, mínimo 25,0 %
b) Azúcar, mínimo 20,0 %

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4.2.5 Colorantes Artificiales
4.2.5.1 Se permitirán solo los siguientes y en una proporción no mayor del 0,01 % (p/p),
en el helado listo para su consumo.
Nombre Genérico

F D C*

C.I**...