Normas

ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Grupo Académico de Gerencia de Servicios de Alimentación y Nutrición Versión 3:2011.2 Curso Alimentos Legislación y Calidad. Modelaje aplicación Norma ISO 9001:2008 Fuente: Norma ISO 9001, numeral 4.2.4 MODELAJE Los registros como la evidencia de la conformidad con los requisitos y la operación eficaz del sistema de gestión de la calidad, DEBEN controlarse.Procedimiento para el control de la identificación, el almacenamiento, la protección, la recuperación, la retención y la disposición de los registros; de manera que se mantengan legibles, fácilmente identificables y recuperables. Elementos
Título (El título debería identificar claramente el procedimiento documentado). Propósito (El propósito de los procedimientos documentados debería estar definido).Alcance

Descripción Procedimiento control de documentos

Mantener y controlar los registros como la evidencia de la conformidad con los requisitos y la operación eficaz del sistema de gestión de la calidad. Desde la identificación, el almacenamiento, la protección, la recuperación, la retención, hasta la disposición de los registros. Aprobación: el gerente. Revisión previa a la aprobación:Líder del sistema de gestión de la calidad. Diseño: los líderes de cada proceso. Archivo: secretaria de cada proceso.

Responsabilidad y autoridad La responsabilidad y autoridad de las funciones del personal y/o de la organización, así como sus interrelaciones asociadas con los procesos y las actividades descritas en el procedimiento, deberían estar identificadas. Para mayor claridad, éstas puedenser descritas en el procedimiento en forma de diagramas de flujo y textos descriptivos, según sea apropiado. Descripción de actividades (El nivel de detalle puede variar dependiendo de la complejidad de las

Planeación: 1. Revisar las políticas para la documentación de la empresa

Elementos
actividades, los métodos utilizados, y el nivel de habilidades y formación necesario para que elpersonal logre llevar a cabo las actividades. Independientemente del nivel de detalle, los siguientes aspectos deberían considerarse cuando sea aplicable: a) definición de las necesidades de la organización, sus clientes y proveedores; b) descripción de los procesos mediante texto y/o diagramas de flujo relacionados con las actividades requeridas; c) establecimiento de qué debe hacerse, por quién o porqué función de la organización; porqué, cuándo, dónde y cómo; d) descripción de los controles del proceso y de los controles de las actividades identificadas;

Descripción en el numeral 1.6 del Manual administrativo de la empresa. 2. Los registros que deben respaldar cada uno de los procesos están establecidos en el numeral 4.2.1.c 3. Las actividades dentro de cada proceso deben ceñirse alciclo: PHVA, y los formatos en los que se diseñan según los establecido en el numeral 4.2.3.a del manual de calidad. 4. El control y archivo según los numerales 4.2.3 de los subnumerales d al g en el manual de calidad. Hacer: 1. En cada una de las actividades de la empresa, deben disponerse permanentemente de los formatos que las respaldan y los registros impresos y digitales deben llevarse a cabo demanera simultánea con las actividades. 2. Los líderes de cada proceso deben verificar de manera permanente el adecuado registro de las actividades. 3. Los auditores internos de la calidad, deberán solicitar siempre los registros previos a cualquier actividad de auditoría que vaya a ser realizada en cada proceso. 4. Las secretarias de cada proceso, serán las responsables, del almacenamiento ycuidado del archivo de los registros.

e) definición de los recursos necesarios para el logro de las actividades (en Verificar: términos de personal, formación, equipos y materiales); f) definición de la documentación apropiada relacionada con las actividades requeridas; g) definición de los elementos de entrada y resultados del proceso; h) definición de las mediciones a tomar.

1. Si los...