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Ahumados
Es la penetración en el productode unos agentes patelicidas presentes en el humo que son el metanal y la creosata lo que unido la deshidratación del producto y la conservación del friohacen prácticamente imposible el desarrollo de bacterias . Ademas de muchos productos el ahumado se suma a una salazón previa para el ahumado se emplea leña o acerrin de madera aromatica que no seanrecinosas
Ahumado en frio
Se pone el producto en el humador a una temperatura entre treinta y menos 38° centrigrados para después pasarlo a una temperatura de 24°- 28° centígrados. Esra indicado paraproductos de larga conservación (quesos o jamones).
AHUMADO EN CALIENTE
Se introduce el producto a una temperatura de 100 a menos a 130 centrigrados para que posteriormente mantenerlo entre 40 y 45grados centígrados se emplea para productos de ciclo corto (moronga y salchicha)
Deben conservarce entre 0 y 2 grados centígrados
ADOBO
Se introduce el producto trozedo en una preparación deelementos que además de armonizar mejoran la conservación
Para el pescado: ajo, oregano, vinagre, agua, perejil, tomillo, laurel, pimienta, pimienton, zumo de limón .
Para carnes: ajo, laurel, tomillo,pimienton, vino blanco, sal

Escabeche
Se mete el nero en un preparado a base de vinagre aceite sal vino blanco laurel pimienta negra en grano ajo cebolla zanahoria y algo de azúcar para quitar laacidez

EMCURTIDO
Inmersión de un genero de el vinagre aromatizado con especias
Para ortalizas : se blanquea la ortalizacon o sin posterior refrescado
Para boquerones: limpiarlos, mmeterlos envinagre agua y hielo
Confitado
Consiste en el cocinado del producto por su propia grasa o una grasa añadida y su posterior mantenimiento perfectamente cubierto con la grasa
Compotas
Consiste enaumentar la concentración de azúcar en un producto en procesos industriales se completan con la esterilización
Pasteurizacion
En este proceso se obstruyen las formas digestativas todos los órganos...