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INDICE:
EL síndrome de los propietarios y otras patologías
BigfootE
TERCER PLATO
Me abro paso a codazos
Tiempos felices
¡El chef del futuro!
Apocalypse now
La travesía del desierto
Lo que se sobre carne






“ EL SINDROME DEL PROPIETARIO Y OTRAS PATOLOGIAS “
Aquí el autor habla del síndrome que sufren muchas personas que después de haber trabajado toda su vida y de haberahorrado bastante dinero llega un momento en el que decide montar un restaurante o un bar, pero casi todos fracasan. Es como perder, derrochar o tirar el dinero el hacer ese acto.
Esto no quiere decir que le suceda a todo el mundo que lo haga, hay personas que están muy cualificadas y que saben llevar este negocio muy bien.
“ BIGFOOT “
Comienza este episodio hablando del Bigfoot un personajebastante peculiar, de decía de él que había matado un hombre, le gustaba aparentar que era un chico atractivo. Se puede decir de él que es astuto, manipulador, brillante… El autor había trabajado con Bigfoot al tiempo que asistía a la CIA.
Siempre intentaba que el restaurante fuera más eficaz, barato, rápido… mejor. Los clientes lo querían.
La lección más importante que aprendió con Bigfoot fue lamanera de tratar al personal, la manera de trato con una red de inteligencia, bien organizada, sólida e inteligente.
“ ME HABRO PASO A CODAZOS ”
Comienza a contarnos que al salir de la CIA volvió a la ciudad y consiguió un puesto en el Rainbow Room allí se fue curtiendo como cocinero, sus manos iban tomándole aspecto que él tanto había soñado destaca el calor infernal y lo sufrido que erasoportarlo, habían cocineros italianos, españoles, ingleses…
Al inicio en el Room le asignaron la tarea de preparar y servir el buffet…
El trato con los compañeros no fue fácil pero se supo dar a respetar, conoció a Quinto un chef italiano, el que lo llamaba para que lo ayudara a preparar banquetes, cócteles… Una noche uno del Rainbow Room, Frank Sinatra, revolucionó a todos los comensales, a loscocineros, todo el personal… la “voz” había ido a cenar.
Otro momento digno de mencionar fue la cena de caridad del torneo de tenis RFK todo el recinto estaba repleto de actores, famosos, políticos, etc. Al mismo tiempo que trabajaba en el Room también trabajaba de vez en cuando con Gianni, el que era el jefe de repostería, pero el ambiente en aquel lugar era muy desmedido y alocado. Al autor no leimportaba las atrocidades que hacía, pero pasó mucho tiempo se encontraba cansado, estuvo trabajando año y medio aproximadamente. Nuestro cocinero se presentó a las elecciones para elegir al delegado, ganándolas. Pero pronto se retiró dejándole de nuevo el puesto a Luis ya que si no, no podría correr el riesgo de tirar toda su carrera como cocinero por la borda, un tiempo después dejó el Rainbowpara siempre.
“ TIEMPOS FELICES “
A San G. compañero del autor, primero en el instituto y luego en el Prince Tow lo llamaron para que se hiciese cargo de montar una cocina y nuestro autor iba a ser el segundo cocinero. Por aquel entonces se creían los más entendidos y tenían muchas esperanzas en el futuro. Se reunían para preparar los menús y planeaban un espectáculo.
Los tres socios de estenegocio Sammy, Dimitri y el autor eran veteranos de P-Tow armaron la cocina un tato caótica. Por aquel tiempo los tres siempre se encontraban colocados, Vivian el mundo de la noche y los excesos por lo tanto no podían tomar decisiones coherentes, tenían actitudes extravagantes y poco ortodoxas.
En este momento fue lo que el autor llamaría el “síndrome del restaurante en decadencia”. Habían fracasado.“ EL CHEF DEL FUTURO”
A los veintidós años era el chef del restaurante Row. El accionista mayoritario se llamaba Tom y su amante Fred. Todo el personal que no estaba en la cocina era gay, Ton era famoso por su pan de carne y su budín de maíz jalapeño y Fred por su pan al vinagre de eneldo y su gelatina jalapeña.
Quedaba pocas semanas para que el restaurante Work Progress se destruyera por...