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UNIDAD 1
La nutricion nace como ciencia a mediados del siglo 18. Antoine Laurent Lavosier es conocido como el padre de la ciencia de la nutrición, debido a los aportes que realiza en el siglo 17 con respecto a la oxidación de los nutrientes.
La historia de esta ciencia alcanza su plenitud en el siglo 20 se lo define:
1) Como un periodo precientifico o era naturista: se extiende desde laaparición del hombre sobre la tierra hasta la segunda mitad del siglo 18, la selección de alimentos se baso en concepciones mágico-religiosas, tabúes, mitos y creencias. Hipocrates y Galeno son los primeros grandes médicos de la antigüedad que demuestran interés por la nutrición.
La importancia que Hipocrates le otorgo a la alimentación higienico-dietetico en su filosofía de vida, se refleja en susaformismos, muchos de los cuales siguen siendo validos.
Evitar los extremos de comer poco o mucho , o si esto mismo no se acompaña del correspondiente aumento de trabajo físico.
Las personas gordas son propensas a morir antes que aquellas que no lo son.
Galeno: también resalta la importancia de la dieta ya que afirma que : “ la salud depende principalmente de la elección de los alimentos”.
2)Periodo químico analítico o era del estudio de los balances (calórico, proteico): desde mediados del siglo 18 hasta comienzos del siglo 20 en este periodo es en el que nace la ciencia de la nutrición gracias a los aportes realizados por Lavosier( la respiración es un proceso quimico y no un proceso mecanico).
3) Periodo de los descubrimientos (vitaminas, minerales y aminoácidos). O era de lasenfermedades deficitarias: abarca desde comienzos del siglo 20 hasta las proximidades de 1940 el periodo comienza con las observaciones acerca de la necesidad de incluir a la alimentación sustancias accesorias diferentes a los hidratos de carbono , proteínas y grasas.
El padre espiritual de la teoría de las vitaminas es Frederick Hopkins ( es el primero que probo experimentalmente la existencia deestas sustancias).
También surgen las enfermedades deficitarias para las cuales se presenta una alternativa para combatirlas , surgiendo las mismas con el enriquecimiento o fortificación de los alimentos con el agregado de nutrientes esenciales. Ejemplos : la yodación de la sal de mesa, el agregado de vitaminas D a la leche y de Vit A a la margarina son los primeros ejemplos de fortificación.
4)Periodo moderno o era de las enfermedades por exceso: comprende desde mediados del siglo 20 hasta la actualidad. Existe un gran numero de patologías que están relacionadas con el consumo excesivo de nutrientes , enfermedades tales como la obesidad , diabetes, hipertensión arterial , hiperlipidemias, relacionadas estrechamente con la malnutrición por exceso.
En este periodo se crea la FAO cuyafunción es orientar e informar respecto a la producción , consumo y distribución de los alimentos en el mundo.
Por otro lado hacia fines del siglo 20 surgen evidencias que sugerirían que la ingesta de ciertos nutrientes como los que poseen propiedades antioxidantes, podrían prevenir el desarrollo de enfermedades degenerativas.

HISTORIA DE LA NUTRICION EN ARGENTINA:
Comienza con el doctor PEDROESCUDERO con la presentación de una de sus obras las cuales llegan a países vecinos. A demás fue la base para el nacimiento de la ciencia de la nutrición en America Latina.
La fundación del INSTITUTO DE LA NUTRICION en 1928, la creación de la escuela de dietistas en 1933 y el curso de médicos dietólogos en 1938, los mismos fueron la concreción de los objetivos que Pedro Escudero se habíapropuesto.
Entre los objetivos que el Dr Pedro Escudero se propuso eran la prevención y mejoramiento de la salud del hombre, preocupación vital en su pensamiento.

CREACION DE LA CARRERA DE DIETISTAS:

La carrera de licenciatura en nutrición fue creada por iniciativa del doctor PEDRO ESCUDERO difinida como: una estudiante con preparación universitaria que tuviera los conocimientos básicos del...