ntc 1325

PROYECTO DE
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 1325 (Quinta actualización)

DE 433/04

CONTENIDO

Página
1.

OBJETO .......................................................................................................................1

2.

DEFINICIONES, CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN ................................................1

2.1

DEFINICIONES............................................................................................................1

2.2

CLASIFICACIÓN..........................................................................................................7

2.3

DESIGNACIÓN.............................................................................................................8

3.

REQUISITOS GENERALES........................................................................................9

4.

REQUISITOS ESPECÍFICOS.......................................................................................9

5.

PLAN DE MUESTREO RECEPCIÓN Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O
RECHAZO DEL PRODUCTO ....................................................................................10

5.1

PLAN DEMUESTREO...............................................................................................10

5.2

ACEPTACIÓN O RECHAZO DE LA MUESTRA .......................................................10

6.

ENSAYO.....................................................................................................................11

6.1

PREPARACIÓN DE LAMUESTRA...........................................................................11

6.2

DETERMINACIÓN DE MATERIA GRASA ................................................................11

6.3

DETERMINACIÓN DE PROTEÍNA ............................................................................11

6.4

DETERMINACIÓN DEALMIDÓN..............................................................................11

6.5

DETERMINACIÓN DE NITRATOS ............................................................................11

6.6

DETERMINACIÓN DE NITRITOS..............................................................................11

6.7

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD ............................................................................11

6.8

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD MÁSGRASA .....................................................12

PROYECTO DE
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 1325 (Quinta actualización)

DE 433/04

6.9

ENSAYOS MICROBIOLÓGICOS ..............................................................................12

7.

EMPAQUE Y ROTULADO .........................................................................................12

7.1EMPAQUE..................................................................................................................12

7.2

ROTULADO................................................................................................................13

8.

REFERENCIAS NORMATIVAS .................................................................................13

ANEXOSANEXO A (Normativo)
ROTULADO PARA LA PREPARACIÓN O COCCIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS
CRUDOS ................................................................................................................................20
ANEXO B (Normativo)
ROTULADO CATEGORÍAS ..................................................................................................24

TABLAS
Tabla 1. Aditivos deuso permitido en productos cárnicos procesados ........................15
Tabla 2. Ingredientes de formulación para productos cárnicos procesados
no enlatados..........................................................................................................................17
Tabla 3. Requisitos de composición y formulación para productos cárnicos
cocidos (excepto el chorizo...