Ntc4435

EXTRACCION DE EDULCORANTE A PARTIR DE LA STEVIA
BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

ALEJANDRO TOMBE TORRES
NORMA LILIANA VIVEROS RODRÌGUEZ

Presentado para la asignatura de:
Elementos de Procesos
Profesor:
Marcelo Guancha
Ingeniero Química
Msc. Ingeniería de Alimentos

UNIVERSIDAD DEL VALLE
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
PROGRAMA DE TECNOLOGÍA DEALIMENTOS
SANTIAGO DE CALI
2012


TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCION
1.Planteamiento del problema
1.1 Para la personas que padecen diabetes
1.2 Para la obesidad
1.3 Impacto ambiental
2.Diseño del proceso
2.1 Producción de stevia
2.2 Tipos de procesos
2.3 Diagrama de flujo
2.4 Diagrama de equipos
2.5 Cálculos Balance de materia
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA

INTRODUCCION

A través dela historia de la humanidad el hombre ha padecido de muchos problemas de salud, bien sea de una irregularidad nutricional causando obesidad o de un desequilibrio hormonal o genético produciendo diabetes; a esta clase de personas les ha tocado limitarse respecto al consumo de azúcar como la “glucosa” ricos en calorías en sus dietas. A partir de estas limitaciones el hombre ha recurrido a losedulcorantes naturales bajos en calorías para poder sustituir a la glucosa. En 1899 se clasifico gracias al botánico M.S BERTONI una planta originaria del Paraguay como STEVIA REBAUDIANA BERTONI, de las cuales existen más de 300 variedades; pero la stevia R. es la única con propiedades endulzantes gracias a su principio activo denominado “ESTEVIÓSIDO” edulcorante natural es más dulce que el azúcar yno tiene calorías, de esta forma estas personas resuelven unos de los mayores problemas de salud por medio de su dieta, dejando atrás sus limitaciones.

1. Planteamiento del problema
En Colombia como ocurre generalmente con el registro de la mayoría de las enfermedades, las cifras de incidencia de la diabetes es bastante imprecisa según la Asociación Colombiana deDiabetes se estima que el 7% de la población Colombiana mayor a 30 años que reside en área urbana tiene diabetes tipo 2, la cual afecta el 5.9 % de la población adulta en el mundo.
La prevalencia del sobrepeso y la obesidad está alcanzando niveles alarmantes, pues afecta acerca de la mitad de la población del país. De acuerdo con la encuesta Nacional de Situación Nutricional (ENSIN) realizada el añopasado los niveles alcanzan en más de la mitad de la población Colombiana.
En el mundo entero es conocido nuestro valle del cauca como uno de los más importantes exportadores de azúcar. Para la obtención del azúcar de caña “glucosa” alto en calorías, presenta los siguientes impactos ambientales:
A) Aguas residuales: del lavado de todas las materias primas, de calderas,intercambiadores iónicos, limpiezas de patio y de las precipitaciones.
B) Emisiones al Aire: procedentes del sistema de calderas (gases de humo de los procesos de combustión de materiales sólidos, líquidos y gases). Sustancias volátiles como (hollín y ceniza) causan un grave problema ambiental

1.1Para las personas que padecen de diabetes
El magnesio presente en la STEVIA favorece la secreción de lainsulina y la combustión de la glucosa y su conversión dentro de las células, en energía disponible para el organismo. La ausencia del magnesio, afecta tanto la secreción de la insulina como la combustión de los nutrientes y la conversión de la glucosa a energía. El azúcar en exceso en la sangre se deposita en las paredes de los vasos sanguíneos los que al engrosar causan ladiabetes, por lo tanto se podría decir que la stevia; es la planta de los diabéticos.
1.2Para la obesidad
La stevia conocida como “edulcorante natural” alternativo a la sacarosa y a los endulzantes artificiales. Su elevado sabor dulce proporciona el complemento ideal a los alimentos y al ser cero en calorías, reduce el aumento de glucosa en la sangre; pudiendo proteger al organismo de enfermedades...