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LOS VEGETALES
Se denomina vegetal al ser orgánico que crece, vive y se reproduce pero que no se traslada de lugar por impulso voluntario.n 1 1 En su sentido tradicional, el término también hacereferencia a los organismos con escasa o limitada capacidad para responder a los estímulos del medio externo, por lo que antiguamente agrupaba a plantas, algas y hongos.2 El vocablo «planta», en cambio,designa etimológicamente a los vegetales que están fijados —plantadosa un sustrato, por lo que hoy se le asocia más a los seres fotosintéticos cuyas paredes celulares contienen celulosa.3 En el ámbitocientífico, finalmente, el término «vegetal» carece de un significado preciso y lo que se conocía como «Reino vegetal» es un concepto perimido o anticuado.4 La definición precisa del reino Plantae,uno de los seis reinos de organismos, todavía no ha logrado consenso entre los botánicos. No obstante, es claro que existe una relación de pertenencia entre «vegetal», «planta» y «Plantae», la cual noes biunívoca: Plantae engloba a las «plantas» y a otros grupos adicionales, mientras que éstas son un subconjunto que incluye a los organismos fotoautótrofos terrestres. Los «vegetales», por otro lado,agrupan a los miembros de Plantae y, por consiguiente, también a las «plantas».
La clasificación de los alimentos vegetales difiere de la clasificación botánica ya que se basa más en la aparienciaexterna y en sus características organolépticas. Entre los principales tipos de alimentos vegetales se considera comúnmente a:28
Verduras: como su nombre lo indica, alude a las partes de las plantas decolor verde, como hojas (lechuga, espinaca), tallos (espárrago), semillas verdes (haba), inflorescencias (alcachofa) y frutos (pepino). Según el uso también se denomina verduras a muchas hortalizas noverdes.
Tubérculos: son tallos ensanchados por el almacenamiento de nutrientes, como la papa.
Hortalizas: hortaliza es un término general e informal que deriva de las plantas cultivadas en huerta y...