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Aportes nutricionales del maíz

El germen se caracteriza por un elevado contenido de grasas crudas, el 33% por término medio, y contiene también un nivel relativamente elevado de proteínas(próximo al 20%) y minerales.
El contenido de hidratos de carbono y proteínas de los granos de maíz depende en medida considerable del endospermo; el de grasas crudas y, en menor medida, proteínas yminerales, del germen. La fibra cruda del grano se encuentra fundamentalmente en la cubierta seminal.


Frijol
Los frijoles tienen un alto contenido de proteínas y de fibra, además de que dan unaporte excelente en minerales. De cien gramos de frijol, 20 son de proteína, aproximadamente, depende de la variedad del frijol, lo que es muy similar al aporte de la carne, nos comentó en entrevistaLeticia Cervantes, licenciada en Nutrición del Instituto Nacional de Nutrición.





Nopal
Es una planta extremadamente tolerante a las altas temperaturas y a la falta de lluvia. El géneroOpuntia se adapta fácilmente a las zonas áridas caracterizadas por condiciones secas, lluvias erráticas y tierras pobres sujetas a erosión, gracias a que se han desarrollado adaptaciones fenológicas,fisiológicas y estructurales con el fin de mantener su desarrollo en este ambiente adverso.

Propiedades Nutricionales
La principal aplicación de los nopales es como alimento en diversas formas. Sinembargo, los nopales no constituyen en sí un alimento completo, forman parte, al igual que otras verduras, del menú cotidiano de muchas familias de escasos recursos, sobre todo en las zonas áridas ysemiáridas de México.

Dentro de la composición química del nopal, se debe mencionar inicialmente el alto contenido de agua, que es del orden del 90 al 92.5 %. Entre los minerales que contiene, losprincipales son el calcio y el potasio además del sílice, sodio y pequeñas cantidades de hierro, aluminio, y magnesio, entre algunos otros (El nopal es considerado como una buena fuente de calcio, ya...