Nutrucion

1. INTRODUCCIÓN GENERAL EXPLICATIVA DEL MANUAL .............................................7
2. ALIMENTOS Y NUTRIENTES..........................................................................................9
2.1. Concepto de alimento ............................................................................................9
2.1.1. Tipos dealimentos......................................................................................10
2.1.2. Clasificación de los alimentos .....................................................................10
2.2. Concepto de nutriente .........................................................................................11
2.2.1. Funciones de los nutrientes ........................................................................122.2.2. Tipos de nutrientes .....................................................................................13

3. HIDRATOS DE CARBONO ...........................................................................................15
3.1. Clasificación química.............................................................................................16
3.1.1.Monosacáridos............................................................................................16
3.1.2. Disacáridos ..................................................................................................17
3.1.3. Polisacáridos ...............................................................................................18
3.2. Hidratos de carbono no digeribles: fibras............................................................21
3.3. Digestión y absorción ...........................................................................................23
3.3.1 Índice glucémico ..........................................................................................24
3.4. Metabolismo de los hidratos de carbono ............................................................24
3.5. Interésnutricional deportivo.................................................................................28
3.5.1. Ingesta de carbohidratos antes del ejercicio..............................................29
3.5.2. Ingesta de carbohidratos durante el ejercicio............................................29
3.5.3. Ingesta de carbohidratos después del ejercicio.........................................303.6. Intolerancias digestivas a los hidratos de carbono...............................................31
3.6.1. Intolerancia a la lactosa...............................................................................31
3.7. Diabetes ................................................................................................................32
3.8. Alimentos que contienen hidratos de carbono....................................................34

4. LÍPIDOS O GRASAS......................................................................................................35
4.1. Aceites y grasas.....................................................................................................35
4.1.1. Ácidosgrasos..............................................................................................36
4.1.2. Colesterol ...................................................................................................37
4.2. Diferentes tipos de grasas alimentarias................................................................38
4.2.1. Grasas saturadas .........................................................................................38
4.2.2. Grasasinsaturadas ......................................................................................39
4.3. Digestión y absorción ...........................................................................................40
4.4. Metabolismo lipídico ............................................................................................41
4.5. Principales funciones de las grasas en el...