Obtencion del tepache

Obtención de tepache a partir de la pulpa de piña

Nom bre de la asignatura:
Nom bre de la unidad de
aprendizaje :

Bioquímica Microbiana
Principales productos metabólicos de interés
biotecnológicoNúm ero:
Objetivo:
Resultado de aprendizaje:

1
Duración:
2 horas
Obtener tepache a partir de la pulpa de piña
Establecer los sustratos y condiciones de
cultivo para la obtención de un productobiotecnológico

Introducción:
El tepache es una bebida fermentada muy popular en México, la cual puede ser obtenida del
jugo o la pulpa de muchas frutas como lo son la manzana, la guayaba, la naranja, lapiña,
etc., la cual debe dejar ser fermentada durante varios días. El contenido en alcohol de esta
bebida es de aproximadamente 1%.
-

Requerim ientos
(m aterial o
equipo) :

-

Olla de barro
MantaMedio de
crecimiento:
cáscara de una
piña
1 piloncillo
2 clavos
2 litros de agua
purificada
½ kilo de
azúcar

Desarrollo experim ental:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Pelar una piña para obtener la cáscara ycortarla en pedazos pequeños.
Llenar la olla de barro con 2 litros de agua purificada
Añadir 1 clavo de olor por cada litro de agua
Introducir la cáscara de la piña y un piloncillo dentro de la ollade barro
Para acelerar a un más el proceso añadir ¼ de azúcar por cada litro de agua
Tapar la olla de barro con la manta y sellarlo ya sea con una liga o con cinta
Pasada una semana verificar si seha obtenido el producto final de la fermentación

Actividades posteriores a la sesión de laboratorio
Realizar el reporte de práctica de laboratorio. Es necesario que cada uno de los puntos
realizadosen la práctica sea discutido desde el punto de vista químico basándose en libros o
artículos especializados.

Evidencias a las que contribuye el desarrollo de la práctica:
EP1 Reporte de práctica.Obtención de tepache a partir de la pulpa de piña.
ED1 Buenas prácticas de laboratorio de titulación ácido-base.


 

 

 

 

 

 

LISTA DE COTEJO PARA LA OBTENCIÓN DE UN PRODUCTO...