ochoa

1. La familia de la glucosa.
Los   CARBOHIDRATOS (también llamados azucares) son moléculas compuestas por carbono, oxígeno e hidrógeno y tienen las siguientes características químicas :
1. Su estructura está basada en un esqueleto carbonado (molécula orgánica)
2.
3. Puede tener un grupo aldehído o un grupo cetona, ó ambos.
4. A la cadena carbonada se unen grupos hidroxilo ( OH-) por lo quese pueden considerar de la familia de los alcoholes polihidroxilados o "polioles".
5. Son moléculas ricas en enlaces de alta energía ( C-H; C-C;C-OH; C=O)
6. Por lo general tienen isómeros ópticos y muchas de éstas presentan actividad óptica.
Clasificación
Los carbohidratos de bajo peso molecular son los llamados "azúcares" mientras que los de alto peso molecular corresponden a las harinas oalmidones, celulosas y glucógeno. los azucares se clasifican en "monosacáridos", disacáridos" y "oligosacáridos", mientras que los carbohidratos de alto peso molecular se conocen como "polisacáridos".
Monosacáridos
La química suele clasificar y "nombrar" las moléculas de acuerdo con el número de átomos de carbono que conformen su esqueleto básico; de éste criterio surge una clasificación de losmonosacáridos con la que es importante familiarizarse, porque es frecuentada por la bioquímica, sobre todo en asuntos de nomenclatura.
Esta clasificación es muy sencilla: se utiliza un prefijo correspondiente al número de átomos de carbono del carbohidrato y el sufijo "osa" para designar al grupo o familia de azucares. Aunque teóricamente los grupos posibles son ilimitados, en la práctica estaclasificación es útil para los monosacáridos de 3 a 6 átomos de carbono y se presenta en la siguiente tabla 1:
Los monosacáridos también se clasifican en dos grades grupos dependiendo de la posición del grupo carbonilo (C=O) que los caracteriza. Si el grupo carbonilo esta localizado en un carbono terminal se trata de una "aldosa" y si éste grupo está localizado sobre un carbono secundarioel azúcar es una "cetosa". Entre las aldosas más estudiadas por la bioquímica se encuentra la "glucosa" y entre las cetosas su homologa es la "fructosa"
GRUPO
Átomos de Carbono
Isómeros posibles derivados del D-Gliceraldehido
Triosas
3

Tetrosas
4

Pentosas
5

Hexosas
6

Tabla 1.- Monosacaridos y los isomeros del Gliceraldehido.
Nombre
Fórmula estructural (abierta)
Estructura en forma deanillo
Estructura de bolas y barras
D-Glucosa
Clase:Hexosa
Aldosa



D-Fructosa
Clase:Hexosa
Cetosa



Tabla 2.- representaciones Graficas de la Estructura de los carbohidratos
Disacáridos y oligosacáridos
Los disacáridos son sustancias cuyas moléculas están constituidas por dos unidades de monosacárido por lo que se pueden considerar como "dimeros" .
El enlace característicomediante el cual se unen los dos monosacáridos para conformar un disacárido se conoce como "enlace glucosídico" y es un enlace tipo : C-O-C derivado de la combinación de un grupo hidroxilo, de una molécula de monosacárido, con una porción aldehido o cetona de la otra (Formación de hemiacetales y hemicetales).
Los disacáridos más comunes son la maltosa, la lactosa y la sacarosa. Tienen también en comúnel hecho de que, al menos uno de los monosacáridos que conforman el dímero, es D-glucosa. 
Otras propiedades de disacáridos:
Los oligosacáridos ( del griego oligo "pocos") son carbohidratos constituidos por varias unidades de monosacáridos pero que están entre lo limites de 2 y 10 unidades. Los disacáridos son oligosacáridos, por lo que no es extraño encontralos bajo esta denominación en algunostextos; algunos de estos son la "Rafinosa" del azúcar de remolacha y la "Melicitosa" derivada de la savia de algunas plantas coníferas.
Polisacáridos
Como su nombre lo indica, son polímeros constituidos por cadenas de monosacáridos, que se unen por medio de enlaces glucosídicos.
Los polisacáridos, conocidos también como: "Glucanos", se diferencian entre sí por la clase de monosacáridos...