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Tabla de contenido
Tipos de restaurantes …………………………………………………………………………3
Tipos de servicios ……………………………………………………………………………..4
Organización del Restaurante ………………………………………………………………6
Áreas del restaurante …………………………………………………………………………9
Áreas de la cocina …………………………………………………………………………….12
Área de entrega de comandas y recepción de pedidos ………………………………14
Requisitos del personal……………………………………………………………………..15
Organigrama ……………………………………………………………………………………15
Mise en place del comedor ………………………………………………………………….16
Tipos de mobiliarios ………………………………………………………………………….20
Clasificación de equipos …………………………………………………………………….20
Clasificación de blancos de mesa …………………………………………………………21
Clasificación de vajilla ………………………………………………………………………25
Clasificación cubertería ……………………………………………………………………..25
Clasificación de cristalería………………………………………………………………….33
Adecuación del comedor …………………………………………………………………….34
Aseo ………………………………………………………………………………………………35
Organización de mesas ………………………………………………………………………36
Ubicación de equipos ………………………………………………………………………..37
Montajes de mesas ……………………………………………………………………………38
Montajes y aparadores ……………………………………………………………………….39
Ambientación …………………………………………………………………………………..40
Flambeo ………………………………………………………………………………………….41Bibliografía ……………………………………………………………………………………..42

Tipos de restaurantes
* Restaurante fast food: Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rápida preparación como hamburguesas, patatas fritas, pizzas, pollo, entre otros.
* Restaurantes de alta cocina o gourmet: Alimentos de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es a la carta o escogido de un menú, por lo que losalimentos son cocinados en el momento. El costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. Existen mozos o camareros, dirigidos por un Maitre. El servicio, la decoración, la ambientación, comida y bebidas son cuidadosamente escogidos.
* Restaurante buffet: El comensal escoge una gran variedad de platos cocinados y dispuestos para el autoservicio. Algunas veces se paga unacantidad fija y otras veces por cantidad consumida. Surgido en los años 70's, es una forma rápida y sencilla de servir a grandes grupos de persona.
* Comida para llevar o take away: Son establecimientos que ofrecen variedad de primeros platos, segundos, y una variedad de aperitivos, que se exponen en vitrinas frías o calientes, según su condición. El cliente elige un menú a su gusto, ya que laoferta se realiza por raciones individuales. Al igual que los fast food, la vajilla y el menaje que se usa son recipientes desechables. Un ejemplo son las rosticerías, los asaderos de pollos, etc.
* Restaurantes temáticos: Son clasificados por el tipo de comida ofrecida. Los más comunes son según origen de la cocina, siendo los más populares en todo el mundo: La cocina italiana y la cocinachina, pero también cocina mexicana, cocina japonesa, cocina española, cocina francesa, cocina peruana, cocina colombiana, cocina tailandesa, restaurantes espectáculo, entre otros.
Tipos de servicios
Existen distintos tipos de servicios de mesa, según la forma de preparar, presentar y servir las bebidas y alimentos.
* Servicio francés: se asocia generalmente a la gastronomía francesa, aunque hoyen día es poco empleado incluso en Francia, más allá de en restaurantes clásicos de alto nivel. La principal característica de este servicio es que todo su menú es elaborado en el restaurante en presencia del cliente.
Existen dos tipos:
Servicio francés directo. Camarero pone la bandeja sobre la mesa y el cliente pinza
Servicio francés indirecto: se ponen fuentes en el centro de la mesa y elcliente pinza
* Servicio a la rusa: pese a su nombre, parece ser que se originó en Francia a principios del siglo XIX, probablemente como servicio de mesa del embajador ruso Alexander Kurakin. Al sentarse a la mesa, los comensales encuentran con un plato vacío el plato de servicio sobre el que se coloca una servilleta,...