Oferta y demanda

Mayor precio del pescado: Es la oferta y la demanda, estimada ministra
Un análisis sobre el reciente aumento en el precio del pescado
POR RODRIGO ACHA
26 Junio 2013
La semana pasada laministra de la Producción Gladys Triveño alegó que la codicia de los empresarios es la razón por la cual hoy no encontramos pescado barato en el mercado. Sorprende que una persona con una maestría enadministración de empresas se niegue a aplicar la ley de la oferta y la demanda para explicar un fenómeno como éste. Definitivamente también ha de haber revisado el de elasticidad, que determina lasensibilidad de la demanda de un bien ante modificaciones en su precio.
La demanda de pescado no tiene por qué variar en la misma proporción que los precios. Que hablen los nutricionistas para ver cuál es lafuente de proteína animal más sana. Ni qué decir de la mayor disposición a gastar en salud y prevención por parte de los consumidores.
La mayor demanda en restaurantes y casas como consecuencia delboom gastronómico es con seguridad marginal en comparación a los grandes volúmenes de personas que se acercan a los mercados y supermercados para comprar pescado con la finalidad de comer sano. Y si laexplicación de la demanda está en la salud, con seguridad la disposición a pagar será mayor.
Por otro lado, a diferencia de la agricultura, es imposible sembrar pescado en el mar al menos en lasespecies más demandadas como el jurel, la caballa, el perico, la corvina, la cojinova, el bonito y el lenguado. Por tal motivo, la única forma de conseguir una mayor oferta sería mediante la acuicultura,aunque el paladar de los peruanos no termina de convencerse por la tilapia, la trucha, la basa, el salmón y el paiche.
En otras palabras, todo parece indicar que las especies más demandadas depescado se comportarán cada vez más como un bien de lujo, de manera que la disposición a pagar irá más allá del precio. A esto hay que añadir que el pescado es un producto muy propenso a escasear debido...