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Trabajo sobre el Pan
Ingredientes del pan:
Los ingredientes básicos, y necesarios para la elaboración del pan son sólo dos: harina y agua. La sal es un componente opcional que seemplea para dar sabor y fortalecer la masa. En algunos lugares no se emplea ni siquiera en la elaboración del pan.Según el tipo de pan que se trate se puede incluir como cuartoingrediente la levadura.
Harina
La harina es el principal ingrediente del pan, consta básicamente de un cereal (o una mezcla de ellos) que ha sido molido finamente hasta llegar a unatextura en forma de polvo. Dependiendo del uso final que se quiera dar a la harina: pastas, panadería, repostería, se suele moler con mayor o menor intensidad hasta lograr un polvo de unafineza extrema.
La harina esta compuesta principalmente por gluten y almidón.
Agua
El agua tiene como misión activar las proteínas de la harina para que la masa adquiera texturablanda y moldeable. Posee además la capacidad disolvente acuoso de las substancias añadidas a la masa, siendo además necesaria para la marcha de la fermentación.
Sal
La sal es uningrediente opcional en algunos panes, la misión de la sal es por una parte la de reforzar los sabores y aromas del propio pan, y por otra parte afectar a la textura final de la masa.Levadura
La levadura es un conjunto de microorganismos unicelulares que tienen por objeto alimentarse del almidón y de los azúcares existentes en la harina. Las levaduras forman partede la familia de los hongos. Este proceso metabólico da lugar a la fermentación alcohólica cuyo resultado es etanol, dióxido de carbono en forma de gas. El gas liberado hace que lamasa del pan se hinche, aumentando de volumen.
Proceso manual (fases) pesado, amasado, formado, pegado, heñido, fermentado, cocción...