ola k ase

ELABORACION DE POLLO CRUJIENTE
TIPO KENTUCKY
INGREDIENTES:
•2 pollos tipo rosticero (con un peso de 1.100Kg. a
1.300Kg) (En Bachoco se piden como R-3 pintado de
primera calidad).
• 1.5 Kg. deharina de trigo fina (no importa la marca)
• 2 Kg. De sal de mesa.
• 100 grs. De pimienta negra molida.
• 100 grs. De pimienta blanca molida.
• 100 grs. De ajo molido o sal de ajo molido.
• 3Latas de aceite de cocina (de Maíz preferentemente)
• Agua la necesaria.
PROCEDIMIENTO PARA CORTAR EL POLLO:
Los pollos se parten en 9 piezas, inicialmente separa c/pollo en dos partes. Toma la partede abajo y retirarle toda la grasa incluyendo la colita y la piel que no tenga carne, una vez realizado esto corta la rabadilla en dos y separa cada una de las piernas.
A la parte superior también sele retira toda la grasa y la piel sobrante, se separa completamente la pechuga, a continuación queda las dos alas con el guacal, el cual se parte en dos, la pechuga se parte en 3 pedazos. Las nuevepiezas de c/pollo son las siguientes:
• dos piernas
• tres trozos de pechuga
• dos muslos con la mitad c/uno de media rabadilla, • dos alas con la mitad de guacal c/una.
PREPARACIÓN DEL MARINADOR:Los 100 gramos de pimienta blanca se ponen en una
bolsa de plástico, y se agregan los 100 gramos de
pimienta blanca y los 100 gramos ajo molido o sal de
ajo, se revuelven perfectamente. En unabolsa de plástico se vacían los 2 kilos de sal de mesa y se le agregan 50 gramos de la mezcla preparada en el punto anterior, se mezclan perfectamente, y se colocan en un recipiente de plástico. Estamezcla de sal y condimentos es lo que denominaremos de aquí en adelante marinador.
MARINAR LAS PIEZAS DE POLLO:
En un recipiente se agregan 100 gramos de marinador y dos litros de agua, se agita hastaque el marinador quede perfectamente disuelto y se agregan las 18 piezas de los dos pollos partidos, se agitan y se dejan marinar de 2 a 4 horas. Cuidando que el marinador disuelto cubra a la...