Olafo

MODULO 4. ENCUESTAS ALIMENTARIAS: DISEÑO, APLICACIÓN, ANÁLISIS, INTERPRETACIÓN, CONSTRUCCIÓN DE ÍNDICES

Anna Christina Pinheiro Fernandes. MSc Nutricionista.
OBJETIVOS. 1- Identificar los principales tipos de encuestas alimentarias y su aplicación 2- Analizar la precisión y validez de los métodos. 3- Identificar los principales errores en la aplicación del método. 4- Conocer los métodos deprocesamiento, análisis e interpretación de los resultados obtenidos de las encuestas alimentarias 5- Analizar los principales índices e indicadores que pueden ser construidos a partir de las encuestas alimentarias. 6- Principales limitaciones en la aplicación de las encuestas alimentarias en cada etapa del ciclo vital. 1. INTRODUCCION La pesquisa del consumo alimentario es fundamental al momentodel diagnóstico integral del estado nutricional, planificar y evaluar intervenciones sea a nivel individual y/o colectivo. La primera pregunta que surge es: ¿cómo conocer el consumo alimentario? Para esto debemos considerar dos grandes unidades de análisis: el consumo colectivo y el consumo individual (Figura 1). ¿Y cuales son los resultados obtenidos de la pesquisa de consumo alimentar? A través delos datos obtenidos podemos estar analizando tanto el consumo aparente como el consumo real de alimentos, macro y micronutrientes, no nutrientes y también otros componentes de la alimentación como las cenizas, agua, caféina... Además, es posible obtener la información acerca de los patrones de consumo de alimentos y grupos de alimentos como por ejemplo, frutas, verduras y lácteos; patrones deingesta como por ejemplo, tiempo de comida, intervalo de tiempo entre los tiempos de comida entre tantos otros. Figura 1. Interrelación entre los distintos niveles de pesquisa de consumo de alimentos

NIVEL PAÍS Hojas de Balance de Alimentos

NIVEL INDIVÍDUO Encuestas alimentarias (R24H, ETC,

CONSUMO DE ALIMENTOS

NIVEL HOGAR Encuestas de Gastos de Hogares

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En este capítulo veremosla forma de explorar lo que realmente consume la población a través de una metodología novedosa, para luego ahondar en los siguientes capítulos del curso en la Evaluación del Estado Nutricional de grupos específicos de la población. 2. DESARROLLO DE LA UNIDAD 2.1 Consumo de alimentos. Nivel País. El consumo de alimentos evaluado a través de una modalidad macro como el nivel país, puede serdeterminado a través de la utilización e las Hojas de Balance de Alimentos (HBA), que son elaboradas por la FAO. Determinan el consumo aparente también denominado disponibilidad de alimentos utilizando una fórmula sencilla: Disponibilidad (HBA)= [(producción nacional + importaciones) – exportaciones] + [(stock inicial - stock final) – (destino a otros usos que no sean alimentarios humanos * - pérdidas]. *semillas, alimentación animal, usos industriales para elaborar productos no alimentarios Por lo tanto, el resultado final equivale a los alimentos que están disponibles para un consumo humano dentro del país. Las HB se elaboran anualmente y los datos para su construcción provienen de los sistemas de información agrícola de cada país y su calidad dependen exclusivamente de la fuente primaria delos datos recopilados. Generalmente los países industrializados presentan datos de disponibilidad más confiables, debido a la mejor calidad de la información generada. Al dividir el valor obtenido de la disponibilidad de alimentos por el total de la población, se obtiene la disponibilidad per capita del período de referencia, el que en general es anual. Esta disponibilidad per capita/año dealimentos puede ser transformada a disponibilidad de macro y micronutrientes per capita año, a través de la utilización de tablas de composición química de alimentos que permitan la obtención del aporte nutricional. A partir de la disponibilidad per capita/año se puede llevar a disponibilidad per capita/día y de esta forma verificar si la disponibilidad de alimentos/nutrientes del país logra cubrir los...