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INTRODUCCION.
La ensalada
Las ensaladas son un alimento sumamente versátil ya que se pueden utilizar tanto como entradas, como complemento o como plato principal. Muchas veces, al hablar de ensaladas, todos piensan en la clásica ensalada de lechuga y tomates. Sin embargo, las ensaladas pueden ser preparadas con una gran variedad de ingredientes y en una gran cantidad de presentaciones.
Unaensalada es principalmente un plato frío con hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y aderezadas, fundamentalmente con sal, jugo de limón, aceite de oliva, y vinagre. Puede tomarse como plato único, antes o después del plato principal e incluso como complemento (para picar). En España las ensaladas más habituales llevan tomate,lechuga y cebolla. Cuando se aumentan los ingredientes, los máshabituales suelen ser el atún en conserva (escabeche, natural o en aceite), zanahoria, huevo duro, el pepino, algunas puntas de espárrago (generalmente de conserva) y el aliño anteriormente descrito, generalmente acompañado de ajos picados. Suele ser un plato frío; en todo caso tibio o combinando una mayoría de ingredientes fríos con alguno templado o caliente, pero nunca es un plato caliente en suconjunto.
El estilo de ensalada más conocida es la que tradicionalmente se prepara con vegetales verdes como la lechuga y a la que se le agrega rodajas de tomate, de cebolla y se condimentan co un poco de aceite, vinagre y sal. Las ensaladas son alimentos con bajo contenido calórico y aportan un bajo nivel nutricional, pero aportan fibras y algunas vitaminas muy necesarias para el buen funcionamientodel cuerpo humano. Sin embargo, este esquema puede variar según el tipo y la cantidad de alimentos que se integren a la ensalada. De esta manera las ensaladas pueden ser graduadas para ser ricas en ciertos tipos de nutrientes y pobres en otros. O quizá deseemos tener una ensalada perfectamente equilibrada en todos los aspectos nutritivos. Eso dependerá de la receta que empleemos.
La variedad enlas ensaladas puede ser muy grande. Por ejemplo, pueden ser utilizadas en su preparación todo tipo de legumbres, arvejas, lentejas, porotos, porotos de soja, brotes de soja, huevo, mayonesa y papas. Todos estos alimentos además de darle sabor a la ensalada, aumentan considerablemente su valor nutricional. En este caso la ensalada deja de ser un plato ligero para transformarse en platos de 300 a400 calorías, dependiendo fundamentalmente de la cantidad de aceite que se le agregue, 1 cucharada sopera son 190 calorías, si no utilizamos esta medida y colocamos con la aceitera la cantidad aumenta en 2 o tres veces más, calculen 400 a 600 calorías de aceite solamente. Si a esto le agregamos las legumbres, el huevo, las papas y la mayonesa.
CESIÓN 1
Bases para una ensalada y tipos de ensalada.Es importante conocer las bases para poder preparar una ensalada ya que es es una de las partes mas importantes de esta.
No todas las ensaladas tienen que llevar lechuga. las mejores bases y camas para las ensaladas: ensaladas con rucúla, ensaladas con arroz o ensaladas con endibias.

También puedes probar a preparar una ensaladas de algas que son una fuente de vitamina B12 y minerales ycontiene muy pocas calorías y pocas grasas. También puedes optar por una ensalada de espinacas crudas, que son una fuente importantísima de hierro, la puedes preparar con queso de cabra, piñones, bacon y una reducción de vinagre balsámico.

El arroz con frijoles en ensalada aceite y un poquito de jamón puede ser un entrante perfecto para servir antes de un buen pesacado al horno.
Esto es unpunto muy importante que hay que aprender ya que se puede utilizar como guarnición en platos fuertes hay que tener en cuenta y no dejar pasar este punto importante.



Tipos de ensalada que hay que recordar:
Ensaladas de frutas
Ensaladas con queso
Ensalada con verduras
Ensaladas con pasta
Ensaladas Mexicanas, Peruanas, Españolas y Chilenas
Ensaladas Saludables


CESION 2
Ensaladas con...